Е. Н. Чернышова
Я знаю, что я ем! Шоколад
Знак информационной продукции (Федеральный закон № 436-ФЗ от 29.12.2010 г.)
Научно-популярное издание. Для чтения взрослыми детям
Иллюстрации: Анна Прокофьева
Главный редактор: Лана Богомаз
Руководители проекта: Алина Марченкова, Татьяна Леонтьева
Редактор: Дарья Балтрушайтис
Арт-директор: Таня Галябович
Корректор: Зоя Скобелкина
Компьютерная вёрстка: Ольга Макаренко
Все права защищены. Данная электронная книга предназначена исключительно для частного использования в личных (некоммерческих) целях. Электронная книга, ее части, фрагменты и элементы, включая текст, изображения и иное, не подлежат копированию и любому другому использованию без разрешения правообладателя. В частности, запрещено такое использование, в результате которого электронная книга, ее часть, фрагмент или элемент станут доступными ограниченному или неопределенному кругу лиц, в том числе посредством сети интернет, независимо от того, будет предоставляться доступ за плату или безвозмездно.
Копирование, воспроизведение и иное использование электронной книги, ее частей, фрагментов и элементов, выходящее за пределы частного использования в личных (некоммерческих) целях, без согласия правообладателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.
© Е. Н. Чернышова, текст, 2024
© А. А. Прокофьева, иллюстрации, 2025
© ООО «Альпина Паблишер», оформление, 2025
⁂
Это Ника. Она очень любознательная и задаёт множество вопросов. Больше всего ей хочется узнать, как устроено всё вокруг. Поэтому Никина мама стала блогером и начала снимать познавательные ролики. Сегодня Ника вместе с мамой отправится на кондитерскую фабрику. Ведь тема нового выпуска на канале «Ника и тысяча "почему"» – шоколад.
На фабрике Нику и маму встречает кондитер Пётр Иванович.
Многие думают, что какао-бобы, растущие на шоколадных деревьях, сладкие на вкус. Однако на самом деле они горькие. Так дерево защищает свои плоды от поедания насекомыми и животными. Но люди быстро догадались, что из этих семян может получиться что-то интересное. И придумали чоколатль!
Превращать какао-бобы в шоколад первыми научились индейцы Центральной Америки. Произошло это в глубокой древности. Индейцы измельчали какао-бобы в порошок и готовили из него горячий напиток, который назвали «чоколатль», что значит «горькая вода». Напиток действительно был совсем несладким. Для вкуса в него добавляли разные специи, кукурузную муку и даже острый перец чили. Наслаждаться чоколатлем могли только правители, жрецы и знатные люди.
В Европу какао-бобы привезли испанцы в XVI веке. Европейцы стали добавлять в него сахар и полюбили жидкий шоколад уже в качестве десерта. А в XVIII веке шоколад добрался и до России.
Чтобы горький какао-боб превратился в сладкую шоколадку, на фабрике происходит настоящая магия.
Сначала какао-бобы обжаривают, чтобы удалить из них лишнюю влагу и усилить их вкус и аромат. Бобы приобретают равномерную тёмно-коричневую окраску.
Лущильная машина отделяет ядра жареных какао-бобов от оболочки.
Какао-бобы несколько раз перетирают. Получается тёртое какао, из которого под прессом отжимают какао-масло, а из оставшейся сухой массы делают какао-порошок.
Благодаря какао-маслу шоколад твёрдый и долго хранится, а его плитки легко разламываются.
Когда же появился твёрдый шоколад в плитках? Произошло это в XIX веке в Англии. С тех пор, добавляя или убирая четыре главных ингредиента шоколада: какао-масло, тёртое какао, сахар, сухое молоко, – люди создают шоколад на любой вкус.
За молочный шоколад говорит само название: в нём действительно много молока, а ещё сахара. Этот шоколад сладкий, нежный и мягкий на вкус.
Тёмный шоколад совсем не содержит молока, и в нём меньше сахара, чем в молочном шоколаде. Такой шоколад любят ценители классики: он в меру сладкий, в меру горький.
Горький шоколад – самый «суровый». В нём нет молока и практически отсутствует сахар. Вкус у такого шоколада горьковатый. Но именно в нём лучше раскрываются полезные свойства какао.
Белый шоколад – настоящая загадка. Ведь в его составе вообще нет тёртого какао! Он состоит из какао-масла, сахара и молока. Вкус у него мягкий, ванильный и очень сладкий.
Мама, Ника и Пётр Иванович снова в одном из цехов.
Шоколадную массу перемешивают так долго, чтобы она стала однородной, а шоколад – ещё ароматнее.
После того как из тёртого какао отжали какао-масло, остаётся плотная сухая масса. Её измельчают, и получается какао-порошок. Его используют в разных целях, например для конфетной глазури. И, конечно, из него делают любимый детский напиток – какао.
Чтобы шоколад стал гладким, блестящим и хорошо хранился, его то нагревают, то охлаждают. И так несколько раз.
Шоколад поднимает настроение, даёт энергию, а тёмный шоколад вдобавок полезен для сердца.
В шоколаде содержится сахар, который вреден для зубов. Что же делать, если съел уже достаточно шоколада, но хочется ещё? На фабрике придумали решение!
Мама, Ника и Пётр Иванович в последнем цехе, в нём шоколад упаковывают. Когда-то давно шоколад и конфеты на фабриках заворачивали в обёртку вручную. Сегодня это делают машины. За минуту одна такая машина может «одеть» 300 плиток шоколада.
Домашнее какао
Ингредиенты
● Столовая ложка какао-порошка
● 3–4 столовые ложки кипячёной воды
● Стакан молока
● Чайная ложка сахара
1. Попроси взрослых включить плиту, налейте молоко в кастрюлю с толстым дном и поставьте её на слабый огонь.
2. Высыпь в чашку какао-порошок, влей охлаждённую кипячёную воду и тщательно размешай.
3. Когда молоко начнёт закипать, вместе со взрослыми насыпьте в него сахар и размешайте.
4. С помощью взрослых аккуратно перелей смесь какао и воды из чашки в кастрюлю. Снова перемешайте напиток, доведите до кипения и снимите кастрюлю с плиты.
5. Разлейте какао по чашкам.
Пирожное «картошка»
Ингредиенты
● 300 г песочного печенья
● 5 столовых ложек сгущённого молока
● 100 г сливочного масла
● 3 столовые ложки какао-порошка
● 1 чайная ложка ванильного сахара
● 2 чайные ложки кокосовой стружки
1. Заранее достань сливочное масло из холодильника, чтобы оно согрелось и стало мягким.
2. Измельчи печенье в мелкую крошку. Можно использовать картофелемялку или попросить взрослых измельчить печенье в блендере.
3. В глубокую миску высыпь раскрошенное печенье и какао-порошок и тщательно перемешай ложкой. Затем добавь сгущённое молоко и сливочное масло. Снова всё перемешай.
4. Из получившейся массы слепи вытянутые колобки, выложи их на тарелку и поставь на два часа в холодильник.