У арабов была развита также система выращивания овощей без какого-либо искусственного орошения. Они специализировались на культивировании помидор, урожайность которых хотя и была невысокой, но вкус был отменным. Помидоры были размером со сливу или персик. Арабы также выращивали без орошения цветную капусту. её сеяли зимой, все лето она росла без полива и только на следующую зиму приносила урожай. Современный темп жизни, проникающий и в арабское общество, приводит к очень быстрому забвению этих методов традиционного земледелия.
Большинство видов и сортов овощей, которые выращивали арабы, было местного происхождения. Поскольку в традиционном арабском земледелии не применялись пестициды и химические удобрения, можно рассматривать эту систему как вид органического земледелия. К сожалению, методы арабского земледелия не были достаточно изучены, а местные сорта овощей не достаточно были использованы в качестве исходного материала для скрещивания при выведении новых сортов, устойчивых к болезням и вредителям. Интересно, что те сорта овощей, которые в течение поколений выращивались на территории Израиля, и сегодня оказываются самыми подходящими к местным климатическим условиям.
Принципы классификации овощей
1. Ботаническая классификация по принадлежности к семействам растений
Общепризнанный способ классификации основывается на объединении овощей в группы по принадлежности к соответствующим семействам растений. Эта классификация очень важна для планирования севооборота в саду. Наиважнейшей целью органического овощеводства является повышение плодородия почвы, которое зависит от непрерывного поступления в почву органических веществ. Поскольку в наших садах мы обычно не имеем возможности периодически переносить огород с места на место, как это практикуется в крупномасштабном экстенсивном земледелии, поэтому мы должны найти такие способы обработки почвы, которые будут обеспечивать высокие урожаи без перебоя в течение многих лет. Обычно на огороде применяют севооборот. Он предотвращает усталость почвы, массовое распространение болезней, вредителей и нежелательных сорняков. Севооборот нужно планировать так, чтобы один и тот же овощ или родственные виды овощей, относящиеся к одному семейству, не высаживались на постоянном месте несколько лет подряд. Опыт показал, что в большинстве своем одни и те же вредители и болезни повреждают близкородственные виды овощей, относящиеся к одному семейству. Для примера можно привести семейство Крестоцветных. Из-за болезней, повреждающих различные виды овощей из этого семейства, рекомендуемая периодичность выращивания представителей Крестоцветных на одном месте должна быть не менее пяти лет. Каждое растение по-разному влияет на почвенные микроорганизмы. Всем известно, что бобовые оказывают положительное влияние на плодородие почвы. Однако гораздо менее широко известны отрицательные последствия, которые могут быть обнаружены в почве после выращивания на ней овощей из семейств Крестоцветные, Пасленовые и других.
| Ботаническая классификация наиболее распространенных овощей по принадлежности к семействам | ||
| Семейство Гречишные | Семейство Бобовые | Семейство Тыквенные |
| Ревень (ריבס הגינה) | Горох (אפון תרביתי) | Кабачки (קישוא) |
| Щавель (חומעת הגינה) | Бобы (פול) | Тыква (דלעת הגינה) |
| Стручковая фасоль (שעועית הגינה) | Арбуз (אבטיח מצוי) | |
| Семейство Маревые | Фасоль Лима (שעועית לימה) | Дыня (מלון) |
| Красная свекла (סלק) | Вигна (לוביה תרבותית) | Огурцы (מלפפון) |
| Мангольд (מנגולד) | Арахис (אגוזי אדמה) | |
| Шпинат (תרד) | Семейство Сложноцветные | |
| Семейство Зонтичные | Листовой салат (חסה) | |
| Семейство Крестоцветные | Морковь (גזר) | Подсолнечник (חמניה) |
| Капуста (כרוב) | Петрушка (פטרוסלינון הגינה) | Артишок (קנרס תרבותי) |
| Kитайская капуста (כרוב סיני) | Сельдерей (כרפס) | |
| Цветная капуста (כרובית) | Анис (שומר) | Семейство Злаковые |
| Хрен (חזרת) | Тмин (כרוויה, כמון) | Кукуруза (תירס) |
| Брокколи (ברוקולי) | ||
| Кольраби (קולורבי) | Семейство Пасленовые | Семейство Лилейные |
| Редька (צנון) | Картофель (תפוחי-אדמה) | Спаржа (אספרגוס) |
| Репа (לפת) | Баклажан (חציל) | Лук (בצל הגינה) |
| Редис (צנונית) | Помидоры (עגבניה) | Чеснок (שום הגינה) |
| Горчица (חרדל) | Сладкий перец (פילפלת הגינה) | Лук-порей (כרישה, לוף, כרתי) |
| Лук скорода, шнитт-лук (עירית) | ||
| Семейство Розоцветные | Семейство Вьюнковые | |
| Клубника (תות-שדה) | Батат (בטטה) | |
2. Функциональная классификация по части растения, употребляемой в пищу
В биодинамическом земледелии, получившем развитие в свете идей антропософского учения, основателем которого является Рудольф Штайнер, практикуется следующий порядок севооборота при выращивании овощей: сначала корнеплоды, затем листовые овощи и, наконец, овощи, выращиваемые ради плодов и семян. Это объясняется влиянием четырех общеизвестных элементов – земли, воды, света (огня) и воздуха – на различные части растения. Таким образом, пользуясь функциональной классификацией овощей, в биодинамическом земледелии планируют севооборот, следя за тем, например, чтобы после корнеплодов на том же месте не высаживать снова корнеплоды, а какой-нибудь листовой овощ и т.д. В биодинамическом земледелии большое значение придается увеличению количества посадок бобовых, которые способствуют повышению плодородия почвы. Кроме того, их корни проникают в почву на значительную глубину – более 20-30 см от поверхности, большинство же других