Глава 5
На день рождения и на Рождество
(еда на главные праздники в жизни человека и на главные религиозные праздники)
Как отмечали русские важные вехи жизни человека? Что они ели на дне рождения, на свадьбе, на поминках? Что ели во время главных православных праздников?
Если будущая мать хотела родить красивого ребенка – белолицего с розовыми щечками, она должна была соблюдать правильную диету. Белая кожа обеспечивалась исправным поеданием во время беременности белокочанной капусты и повышенным потреблением молока, а хороший цвет лица у младенца зависел от того, ела ли ожидающая его будущая мать достаточное количество красных ягод.
Если роды были тяжелые, облегчить их могло опять же съестное: повивальная бабка намешивала тесто и густо намазывала им живот роженице, произнося при этом заговор. Помогало, с точки зрения древнего человека, тесто, и когда новорожденный появлялся нежизнеспособным, его тоже обмазывали тестом и даже могли символически поместить в остывшую печь – как бы «допечь» его там.
Ежегодных дней рождения в целом не отмечали – эта традиция повелась с конца XIX века, однако около новорожденного, у колыбельки, выставляли сладкий хлеб, мед и чарку вина – чтобы задобрить злых духов. И потом, в день рождения ребенка, не забывали выставить на стол сладости, опять же для подкормки злых духов, и никогда этот день не переносили «на пораньше» или «на попозже», ведь духи придут точно в срок, а закусить им будет нечем!
Пекли также на дни рождения пирог с начинкой из гречневой каши с яйцами и ломали его над головой именинника. Это должно было привлечь здоровую и сытую жизнь. Сам же пирог не съедали, а раздавали нищим.
После крещения на Руси стало принято отмечать день ангела, то есть именины, и они часто совпадали с днем рождения. Но и тут пекся большой сладкий пирог, причем не один: первый ставился на стол, а второй шел в качестве «пригласительных билетов» – каждому будущему гостю посылали кусок пирога.
Вторым важным социальным событием в жизни людей становилась свадьба. Угощение было обязательным атрибутом бракосочетания. Пировали несколько дней, обычно в доме жениха. Гостей рассаживали по степени родства. Сначала на свадебном пиру подавали сладкое – чтобы послаще была у новобрачных жизнь. Подавалась пастила, мазюня (редька на меду с пряностями), фрукты и ягоды в меду. А чтобы был достаток в будущей жизни, брачующихся осыпали зерном. Видимо, та же символика лежала в основе того, что всем прохожим и, конечно, нищим раздавали крутую кашу. Да и сам свадебный пир у славян назывался «кашей».
На свадьбу непременно пекся каравай и делился на небольшие куски – по кусочку на всех присутствующих как символ единства и дружбы родни с обеих сторон. Обязательны были два курника – от жениха и от невесты. Потом выплывали несладкие пироги – в зависимости от достатка брачующихся, они обычно бывали с мясом, с рыбой, с кашами. Потом несли мясное – баранину и дичь. Как правило, появлялся гусь с яблоками. Дальше – рыба. Обратим внимание, что весь порядок не соответствует принятому сейчас, когда рыба подается сначала, а сладкое в самом конце. Запивалось угощение хмельными медами, а в состоятельных домах – заморскими винами. Кто победнее – пил пиво и брагу.
Молодым дарили на свадьбу бочонок меда в 10 кило весом. Его полагалось съесть за месяц – так и родилось выражение «медовый месяц».
Последний важнейший обряд в жизни, который проходит уже не сам человек, а в большей мере его близкие, – это поминки после похорон, а также на девятый и на сороковой день после ухода человека. Был набор обязательных блюд, которые в том или ином варианте выставлялись на поминальный стол. Первой шла кутья. Напомним, что это обычное пшено или сарацинское (как называли рис), сваренное рассыпчатым на воде, с последующим добавлением изюма и меда. Само слово происходит от греческого «зерно». Зерна – символ воскрешения.
Дальше шли дрожжевые кисловатые блины с несладким сопровождением: сметана, соленая рыба, икра. Блины в более позднее время стали запивать рюмкой водки, и также рюмку водки с куском черного хлеба ставили для усопшего. (По некоторым источникам, водка на поминках долгое время была под запретом.) Дальше водку со стола убирали и остальные блюда запивались пивом, брагой и квасом.
После блинов приносили горячие щи. Какие – правил не было: с мясом или без, из свежей или квашеной капусты. Всегда со сметаной – остальное в зависимости от дохода семьи. К щам подавались пироги, желательно ржаные и обязательно несладкие и закрытые: с капустой, кашей, грибами.
Далее – жаркое из мяса или птицы. Гарнир к нему полагался символический – немного тушеных или вареных овощей. Обязательным блюдом после жаркого шел кисловатый ягодный или фруктовый кисель. Он категорически не мог быть ни молочным, ни овсяным.
В семьях не особо зажиточных ограничивались тремя обязательными блюдами – кутьей, блинами и киселем – это были непременные компоненты поминального меню.
* * *
Помимо своей частной жизни, человек был включен и в жизнь социальную, основанную, в первую очередь, на религиозных праздниках. И главными из них были Рождество и Пасха.
Рождество приходит сразу после Рождественского поста, когда у крестьян начинался массовый забой скота. Вечер перед Рождеством называется Сочельником, под образа ставилась посудина с сочивом – пшеничной кашей с медом, к которой полагался взвар из сухофруктов. Ночью люди отстаивали службу в храме, и на следующее утро уже приходил праздник. Продукты к столу запасали заранее, да и готовили еду тоже заранее. На Рождество подавались заливная рыба и мясной холодец с хреном; на горячее шел гусь с мочеными яблоками. У кого позволял доход – то и жареный поросенок с кашей. Пекли кулебяки с разными видами начинок. Варили царские, то есть мясные, щи. На сладкое подавались медовые пряники.
А сразу после Рождества наступал удивительный праздник – профессиональный праздник повитух. Связан он был, конечно, с образом Святой Марии – матери Божьей. Назывался он «Бабьи каши», и недаром. Родившие в предшествующий год после молебна приглашали повивальных бабок в дом, угощали в первую очередь специально сваренной кашей. А к вечеру женщины, и родившие, и ждущие ребенка, сами шли в гости к повитухам со съестными и питейными гостинцами. Беседы за столом обычно бывали веселые и фривольные, и кончалось застолье далеко за полночь.
В этот день маленьким