Е. Н. Чернышова
Я знаю, что я ем! Соль
Знак информационной продукции (Федеральный закон № 436-ФЗ от 29.12.2010 г.)
Научно-популярное издание. Для чтения взрослыми детям
Иллюстрации: Ксения Коротеева
Главный редактор: Лана Богомаз
Руководители проекта: Алина Марченкова, Татьяна Леонтьева
Редактор: Дарья Балтрушайтис
Арт-директор: Таня Галябович
Дизайнер: Алина Умирова
Корректор: Зоя Скобелкина
Компьютерная вёрстка: Ольга Макаренко
Все права защищены. Данная электронная книга предназначена исключительно для частного использования в личных (некоммерческих) целях. Электронная книга, ее части, фрагменты и элементы, включая текст, изображения и иное, не подлежат копированию и любому другому использованию без разрешения правообладателя. В частности, запрещено такое использование, в результате которого электронная книга, ее часть, фрагмент или элемент станут доступными ограниченному или неопределенному кругу лиц, в том числе посредством сети интернет, независимо от того, будет предоставляться доступ за плату или безвозмездно.
Копирование, воспроизведение и иное использование электронной книги, ее частей, фрагментов и элементов, выходящее за пределы частного использования в личных (некоммерческих) целях, без согласия правообладателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.
© Е. Н. Чернышова, текст, 2024
© К. А. Коротеева, иллюстрации, 2024
© ООО «Альпина Паблишер», оформление, 2025
⁂
Этим летом Катя впервые поехала с родителями на море. Автобус, поезд, самолёт, снова автобус – и вот они на пляже. Катя схватила надувной круг и сразу же побежала купаться. Какие высокие волны, как сверкает вода на солнце, как громко кричат чайки!
Но это только одна из причин солёности моря. Оказывается, оно было солёным уже миллионы лет назад. А повлияли на это вулканы – в то время на Земле их было очень много. Вулканы извергались и выбрасывали в воздух пары́ с разными веществами. Эти пары превращались в дожди и наполняли море. Так происходило долгое время, и моря постепенно стали солёными. А ещё соль попадает в воду из горячих источников и вулканов на морском дне.
Минералы – это твёрдые вещества, которые люди добывают в горах, на земле и под землёй. Молекулы минералов любят порядок, поэтому всегда выстраиваются стройными рядами.
Всё на свете: люди, растения, тарелки, стулья, камни – состоит из молекул. Это настолько крохотные частицы, что их невозможно увидеть. Все молекулы ведут себя по-разному. Самые дружные – молекулы минералов: они всегда держатся за руки, поэтому минералы такие твёрдые.
В древности соль была настолько редкой и ценной, что её использовали вместо денег. Её даже называли серым золотом.
В те давние времена соль использовали… вместо холодильника! Дело в том, что свежее мясо и рыба быстро портятся. Но если их засолить, то можно брать с собой в путешествие или запасать впрок. Со временем соль перестала быть драгоценностью и появилась на каждом столе.
Морская соль получается после высыхания морской воды.
Каменную соль добывают в шахтах или карьерах, где она лежит в виде пластов – огромных солёных камней. Образовалась она там в глубокой древности.
Розовую гималайскую соль добывают в горах. Нежный оттенок ей придают особые минералы.
Существует много других видов соли, например чёрная, бамбуковая и йодированная.
Как вырастить соляной кристалл дома
1 Сделай насыщенный солевой раствор. Вместе с родителями налейте полстакана горячей воды. Добавляйте соль, размешивая, пока она не перестанет растворяться. Раствор должен стать почти прозрачным, но с осадком соли на дне. Следи, чтобы соль не попала в глаза!
2 Подготовь «затравку» – основание для кристалла. Возьми нитку, привяжи к ней грузик, например скрепку. Нитку намочи в соляном растворе, обмакни её в сухую соль и дай высохнуть, чтобы та приклеилась.
3 Привяжи нитку с одной стороны к карандашу, положи его на стакан, а часть нитки с грузиком опусти в раствор так, чтобы они не касались дна и стенок.
4 Поставь стакан в тёплое место и больше не двигай. После вымой руки, чтобы соль не навредила коже.
5 Кристалл будет расти в течение нескольких недель. Когда он подрастёт, аккуратно вытащи его из раствора.
Натрий делает так, чтобы жидкости в твоём организме было не слишком много и не слишком мало. Это называется водным балансом. Также натрий помогает твоей нервной системе передавать импульсы. Импульсы перемещаются по нервам, словно маленькие вагончики, гружённые информацией. Очень-очень быстрые вагончики! Если ты захочешь взмахнуть рукой, мозг мгновенно пошлёт импульс нужным мышцам и они выполнят свою работу.
В некоторых видах соли, например морской или гималайской, есть железо, необходимое твоему организму, чтобы ты был энергичным и выносливым, цинк, в котором нуждается твоя кожа, и калий, без которого не сможет работать твоё сердце.
Неудивительно, что, когда соли в организме не хватает, человек чувствует усталость и слабость.
Сердцу и почкам это тоже не понравится, ведь большое количество соли заставляет их усиленно работать. Всё это может привести к болезни.
Если регулярно пересаливать еду, то со временем начнёшь хуже различать оттенки вкуса. Всё дело в наших вкусовых рецепторах, которые находятся на языке. Обилие солёной пищи делает их менее чувствительными, и несолёная еда кажется невкусной.
Различать оттенки вкусов очень интересно!
Мама, папа и Катя решили сыграть в «Сравни вкус». Они положили на тарелку кусочек манго, помидор, веточку базилика и ломтик запечённого батата.
Чем же можно заменить соль?
Съедобные травы содержат много эфирных масел, которые делают вкус продуктов ярче. Первые помощники – это петрушка, укроп и зелёный лук. Они хорошо сочетаются с рыбой, морепродуктами и овощами.
Розмарин прекрасно подходит к мясу и картофелю, тимьян – к тушёным блюдам, а шалфей можно добавить в суп.
Но всё-таки соль очень важна в кулинарии. Каждый повар знает: если к соли найти правильный подход, то она не только улучшит блюдо, но и раскроет новые оттенки вкуса.
Соль добавляют даже в десерты и выпечку. Например, кондитеры любят класть немного соли в карамель: когда сладкое и солёное встречаются, получается тот самый незабываемый вкус.
Есть простой секрет правильного использования соли: добавлять её нужно строго по рецепту. Тогда любое блюдо получится вкусным и полезным.
На курорте Катя с родителями купили местную морскую соль и, когда вернулись домой, стали готовить с ней разные блюда. А ещё придумали несколько рецептов вовсе без соли. Попробуй приготовить всё это и ты.
Запечённые овощи с душистыми травами
Ингредиенты