Тосты и гренки - А. А. Львова

Санкт-Петербург Терция

Москва 2005

ББК 36.991 Т62

Составитель А. А. Львова

Т62 Тосты и гренки, / Сост. А,А. Львова,- М.: Эксмо, СПб.: Терция, 2005.- 64 с.

Тосты и гренки – весьма непритязательная, на первый взгляд, пища. Однако, добавляя к этим аппетитным подсушенным кусочкам хлеба другие, не менее аппетитные продукты, можно получить необыкновенно вкусные закусочные блюда. Уж не говоря о том, гренки прекрасно дополняют вкус разнообразных супов, бульонов, пареных и тушеных овощей, а также непременно порадуют вас в момент чаепития, станут замечательным «приложением» к утренней чашечке кофе или какао, соку. Если вам эти тема интересна наша книга выпущена специально для вас. Дерзайте!

ISBN 5-699-03731-4

© «Терния», составление. 2003 © «Терния», оформление. 2003 © «Эксмо». 2003

Тосты и гренки – очень распространенный продукт питания во многих странах Европы и Америки. В последнее время и в нашей стране эти закусочные блюда становятся все более популярны. И неудивительно, эта вполне самостоятельная и красивая закуска не требует больших затрат труда и времени (даже ребенок может за пару минут подсушить ломтики хлеба в тостере), а выбор продуктов для приготовления тостов и гренок практически неограничен, Они очень аппетитны и хороши как к утреннему чаю или кофе, так и к обеду и ужину.

Лучшими закусочными бутербродами считаются тосты – поджаренные или подсушенные (на сковороде, в духовке, тостере) ломтики пшеничного или ржаного хлеба толщиной около 1 см. Тосты готовят как с маслом, так и без него, и гарнируют различными продуктами.

Подают тосты на блюде, выстланном льняной салфеткой, или на маленьком подносе; их берут руками иди при помощи деревянной, пластмассовой или мельхиоровой шпажки. Нож и вилку к таким бутербродам не подают.

Гренки – это разнообразные изделия, приготовляемые из ломтиков хлеба (в том числе черствого), разогретые либо подсушенные и поджаренные (на масле или без него). При подсушивании ломтиков хлеба получаются гренки-сухарики. Если хлеб сильно зачерствел, то нарезанные ломтики можно слегка сбрызнуть водой, молоком, сливками, бульоном. Сочные и мягкие гренки можно приготовить из полностью пропитанного жидкостью черствого хлеба.

Гренки используют как самостоятельное блюдо или подают их к бульонам, супам, к вареным или тушеным овощам, овощным салатам и пюре, а также свежему молоку и кисломолочным продуктам, к чаю, кофе, какао, овощным и фруктовым сокам, к пиву.

Хлеб для гренков нарезают по-разному. Для супов их обычно режут мелкими кубиками; для чая, кофе, молока – тонкими (2-4 мм) ломтиками.

Различают простые и сложные гренки.

Сложные гренки готовят с использованием самых разнообразных продуктов-овощей, мяса, рыбы, яиц, сыра, творога, фруктов, варенья и др.

Хлеб для таких гренков нарезают в виде больших широких ломтиков толщиной около 1 см. Их можно использовать целыми или нарезать в виде квадратов, прямоугольников, кружков или треугольников.

Для обжаривания гренков используют различные виды растительного и сливочного масла, разнообразные сорта маргарина (в том числе и бутербродный маргарин, иначе называемый мягким маслом), сало, а также сметану и майонез. При этом следует иметь в виду, что сливочное, оливковое, горчичное масло и маргарин больше подходят для хлеба из высокосортной пшеничной муки, а различные виды сапа и подсолнечного масла – для пшеничного хлеба из муки второго и других сортов, а также для ржаного и ржано-пшеничного хлеба.

Гренки-сухарики, подсушенные в духовке или на сковороде без масла, очень полезны и хорошо разнообразят диетическое питание.

Сложные гренки с сыром, колбасой, ветчиной, грибами, яйцами и другими продуктами всегда украсил праздничный стол.

Чаше всего гренки готовят из черствого хлеба (батонов, булок, формового пшеничного хлеба и др.), предварительно нарезав его тонкими ломтиками и смазав маслом, маргарином или салом.

На ломтики хлеба кладут различные продукты или при готовленную из них массу (в зависимости от вида гренков). Гренки жарят или запекают в духовом шкафу отдельно или вместе с добавками и подают в горячем виде на блюде, украшенном зеленью.

Тосты с протертым горохом

200 г пшеничного хлеба, 100 г сушеного гороха, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла без запаха, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

Горох промыть, залить холодной водой и оставить на сутки. Затем сварить и прогореть. Лук очистить, вымыть, нарезать колечками и поджарить их в разогретом масле.

Хлеб нарезать ломтиками и подсушить их в тостере. Затем намазать протертым горохом, сверху положить обжаренные кольца лука и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Тосты с куриной печенью

200 г пшеничного хлеба, 1 зубчик чеснока, 120 г куриной печени, 3 ст. ложки острого красного соуса, 100 г творога, 4 ст. ложки измельченных листьев базилика. 50 г растительного масла, 5 ст. ложек очищенных кедровых орешков, соль по вкусу.

Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить или растолочь. Затем растереть его с маслом и дать настояться и течение 2-3 ч. Разогреть гриль. Хлеб нарезать ровными ломтиками (толщиной не более 1 см), смазать чесночным маслом и поджарить в гриле до золотистого цвета.

Остатки масла слить в сковороду и поджарить на нем вымытую, обсушенную и нарезанную ломтиками печень. Добавить острый красный соус, перемешать и снять с огня. Переложить в миску и растереть с творогом.

Намазать тосты приготовленной смесью, украсить базиликом, орешками и поджаривать в гриле еще 1 мин.

Тосты с десертом из сыра по-французски

200 г пшеничного хлеба, 50 г любого сыра, 2 яблока, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка толченого миндаля.

Хлеб нарезать ровными ломтиками и подсушить в тостере. Сыр натереть на крупной терке и перемешать с вымытыми, очищенными и мелко нарезанными яблоками. Толченый миндаль растереть со сливочным маслом, потом перемешать с сыром и яблоками и намазать приготовленной смесью тосты.

Тосты с сыром «Камамбер»

1 батон, 1 стакан брусники, 100 г сыра «Камамбер», масло или маргарин, молотая паприка по вкусу.

В тостере приготовить -госты, намазать их маслом и посыпать брусникой. Сыр нарезать ломтиками, выложить их на подготовленные тосты и посыпать сверлу паприкой. Положить тосты на тарелку и запекать в микроволновой печи при полной мощности 0,5 мин. Тосты можно запекать и в духовке, до тех пор, пока сыр не расплавится.

Тосты по-испански