Смузи. Могут быть разнообразными, чаще всего встречаются тропические (манго, маракуйя, банан) или ягодные (малина, облепиха, смородина) сочетания. Почти во все смузи кладется лед.
Фреш. Это свежевыжатый сок, который готовят «под чек». Обычно в кофейнях предлагают апельсиновый, грейпфрутовый фреши, реже встречаются яблочный и морковный.
Также можно встретить сезонное меню, помимо основного. Летом в нем предлагаются лимонады, тоники и освежающие версии привычных кофейных/чайных напитков. Зимой могут добавить отвар шиповника, безалкогольный глинтвейн и т.п.
Кстати, алкоголя в specialty кофейнях обычно нет.
Поздравляю, теперь моему читателю можно поставить зачет по барному меню.
Глава 9.
В «Коллективе», как и в любой организации, есть своя система управления и структура. Я не буду ее раскрывать, а лишь введу понятие некоторых должностей.
Чтобы работа бара была построена слаженно, для управления командой бариста назначают старшего бариста. В некоторых заведениях могут быть и бар-менеджеры, шеф-бариста. На кухне подобная система: есть обычные повара, а есть су-шеф. И еще над су-шефами возвышается шеф-повар. Если заведение имеет несколько филиалов, то будет уместно наличие территориального управляющего, который оказывает влияние и на бар, и на кухню.
В тот период, который я описываю, старшим бара стал Вова (Артур уволился в сентябре, а Вова занял его место в октябре). Только к этой должности ему добавили еще и менеджерские обязанности (нововведения), за которые он охотно взялся. Правда, он мало отдыхал в тот период, но этому есть объяснение: когда ты сильно погружаешься в работу, то тебе сложно заметить, что пора отдохнуть, потому что кажется, что еще очень многое не сделано.
Однажды после смены Вова составлял расписание и сидел за админкой. Я никуда не торопилась после работы, поэтому решила посидеть вместе с ним. Не знаю, на сколько мои советы ему помогли, но процесс составления расписания мне понравился.
Пока мы так сидели вдвоем, мы иногда случайно друг к другу прикасались, то ногой, то рукой. Периодически я смотрела в окно. Было яркое осеннее солнце. Дерево, стоящее возле кофейни, уже пожелтело. Люди беззаботно гуляют. В числе этих людей я случайно увидела Илью. Он проходил мимо кофейни с какой-то девушкой. А я сидела рядом с Вовой, и мне было хорошо. Мне уже не хотелось играться и кокетничать, мне просто хотелось сидеть рядом с ним, когда он составляет расписание. И я все еще не понимала, что так зарождается любовь.
А Вова уже понимал. Оказывается, я привлекла его еще с первой встречи. Когда я пришла подписывать документы о приеме на работу, и мы еще не были знакомы. Он интересовался у менеджера Артура, кто я такая. Потому что когда Вова увидел меня в обтягивающей юбке, он и не мог подумать, что я пришла устраиваться на работу в бар. Он подумал, что я какой-нибудь представитель от поставщика.
И вот мы начинаем работать вместе, и Вова начинает проявлять интерес ко мне, задавая необычные вопросы, помогая мне в работе. Он еще неплохо общался с нашим поваром Аней, и я тоже с ней немного сдружилась. Поэтому однажды Вова предложил нам втроем сходить куда-нибудь вместе. Но, так получилось, что Аня все же не смогла с нами пойти, и мы с Вовой встретились вдвоем. Это еще не было похоже на свидание, но чувствовалось чем-то большим, чем просто дружеским общением. Мы тогда ходили в кофейню «Кофема» и пили воронку. Много говорили о кофе. И о чем-то еще. Я не помню, что мы обсуждали, но помню, что мне просто было комфортно, что мы друг друга хорошо понимали. После кофейни прогулялись по вечернему городу. На прощанье обнялись.
После этой встречи мы стали чаще общаться в мессенджерах.
После одной из вечерних смен мы с Вовой решили немного задержаться, чтобы посмотреть на сайтах вазы, которые я подобрала для интерьера кофейни. Просто недавно я выдвинула инициативу на счет оживления атмосферы за счет добавления цветов. У меня был с собой ноутбук, и я с него показывала Вове эти вазы. Параллельно мы с ним пили остывший фильтр и ели списанный баскский чизкейк. После обсуждения рабочих вопросов мы еще решили посмотреть фотки на моем ноутбуке. Там не было чего-то секретного, просто они позволяли лучше меня узнать. И мне запомнился тот вечер.
На следующий день Вова предложил встретиться перед сменой и посидеть в «Скуратове». Мы взяли по двойному эспрессо. Обсудили, какие дескрипторы нам удалось почувствовать, и просто хорошо провели время.
С того времени это вошло в нашу привычку: ходить 1-2 раза в неделю в разные кофейни, общаться на тему кофе и сближаться.
Глава 10.
Настроение на смене хорошо задается не только людьми, но и формой. В «Коллективе» мы работаем в черных футболках, голубых поло или джинсовых рубашках. У стажеров черные тонкие фартуки, у аттестованных бариста – плотные серые фартуки. На ноги можно любые темные джинсы/брюки, не спортивные и без дыр. Можно запросить у организации некую сумму на покупку формы, сумма эта фиксированная и относится к покупке поло или рубашки.
С наступлением ноября работать в футболке стало прохладно, и мне дали разрешение на покупку рубашки. А пока я ее не купила, я несколько раз надевала лаконичную черную водолазку на работу. Она хорошо подходила под стиль «Коллектива», но все же ее не утверждали в качестве формы (может, потому что закрытое горло и обтягивающий крой подчеркивают женственную фигуру, а ценность нашей кофейни, в первую очередь, в кофе, а не в красивых сотрудницах).
На удивление, я долго не могла найти подходящую рубашку, потому что даже в магазинах по типу «Levi`s» и «Colin`s» были какие-то странные модели. Обойдя офлайн-магазины, я решила поискать ее в интернет-магазинах. Нашла интересный вариант в «Lime». Заказала. И она приехала в тот же день. Оказалось, что она была в наличии в городе, просто я ее не увидела сразу.
В тот день я еще ездила на тренинг, он закончился в районе пяти вечера. Вова был в кофейне в это время, но он был не в смене, а занимался менеджерскими задачами. Я спросила, когда он освободится, и предложила съездить со мной за рубашкой. Он согласился. Работу свою он как раз заканчивал, поэтому был рад составить мне компанию.
Я примерила рубашку и поняла, что она идеально мне подходит. Цвет был не банальным синим, а весьма приятным, средним по оттенку: не очень темный