Отделить 4 желтка и взбить их с 2 ст. ложки сахара.
Вскипятить 0,5 л молока и всыпать в него 2 ст. ложки какао, хорошо размешать.
Остудить и, постепенно добавляя, продолжать взбивать вместе с желтками.
Продолжая взбивать, постепенно добавить малиновый сироп, спирт и ванильный сахар.
Процедить два раза через мелкое сито, перелить в красивую бутылку.
Крем-ликер готовят незадолго до употребления.
Ликер «Пьяный творог»
1 л спирта, 1 л молока, 1 лимон, 800 г сахара.
Мелко нарезать лимон, вынуть зерна. Лимон опустить в спирт и настоять не менее недели.
Вскипятить молоко, растворить в нем сахар.
Когда молоко немного остынет, перелить его в трехлитровую банку, туда же влить водку с лимоном.
Молоко свернется. Банку плотно закрыть и дать настояться 3 дня.
Откинуть творог на марлю, подстеленную в дуршлаг над эмалированной кастрюлей.
Когда сыворотка стечет, творог переложить в другую банку, меньшего размера.
Мутную сыворотку из-под творога перелить в бутылку и дать отстояться, осторожно слить с осадка.
Добавить половину чайной ложки химически чистого глицерина (из аптеки, не перепутать с парфюмерным!). Размешать.
Перелить в красивые бутылки.
Получился вкусный ликер, густой, прозрачный, светло-палевого цвета.
Его пьют медленно, малыми дозами не более 1–2 рюмок за вечер.
Пьяный творог едят, как обычно, с добавлением сахара и сметаны, но, естественно, не дают детям.
Рецепт А. Сосновской.
«Ликер» 100
100 листьев черной смородины, 100 листьев малины, 100 листьев вишни, 100 ягод черноплодной рябины, 0,5 л воды, 0,5 кг сахара, і ст. ложки лимонной кислоты, 300 г спирта. Получите з бутылки по 700 г вкусного ликера.
Залить листья и ягоды водой и поставить на огонь. Кипятить 20 мин. под крышкой на маленьком огне. Немного остудить, процедить, отжать и добавить 0,5 кг сахара и 1 ст. ложки лимонной кислоты.
Вновь поставить на огонь и прокипятить еще 10 мин. Остудить и влить в 300 г спирта (напоминаю, вливают в спирт, а не наоборот!).
Закупорить и дать настоятся 2–3 месяца.
Рецепт Л. Сычевой.
Кофейный ликер по-домашнему
Сварить сироп: 0,25 л водки, 0,5 кг сахара, ½ пакетика ванилина, сок 1 лимона.
Сироп охладить и процедить.
Сварить кофе: 0,5 л воды, 3 ст. ложки молотого кофе. Влить в бутылку 450 г спирта, затем сироп и кофе, размешать и дать настояться 3 дня.
Снять с осадка, разлить по красивым бутылкам. Рецепт О. Студеновской.
«Коньяк» 44
На 3-литровую банку з апельсина такой величины, чтобы проходили в горло банки, 44 кофейных (обжаренных) зерна, по 44 ч. ложки сахара (без верха) на каждый апельсин, 3 пол-литровых бутылки хорошей водки.
Апельсины вымыть, насухо обтереть, вырезать на верхушке каждого отверстие размером 11 см (крышечки).
Вложить в отверстия кофейные зерна по 11 штук в каждый апельсин, накрыть отверстия крышечками и закрепить их зубочистками.
Опустить апельсины в банку и засыпать 44 ч. ложки сахара без верха.
Залить апельсины 3 бутылками водки и поставить в темное место при комнатной температуре на 44 дня.
Слить жидкость в стеклянную посуду, апельсины отжать через марлю, профильтровать, посуду закрыть и поставить отстаиваться на неделю. Появится «букет» аромата хорошего коньяка.
Слить с осадка, разлить по бутылкам и окончательно закупорить. Употреблять можно сразу, а можно и выдержать, тогда «коньяк» будет еще вкуснее.
Рецепт Н. Касаткиной.
Пиво
Пиво из одуванчиков
400 г растений одуванчика, с корнями, 2 лимона, 2 л воды, 800 г сахара, 60 г винного камня (виннокислого калия), 1 ст. пивных дрожжей.
Собрать молодые растения одуванчика целиком, хорошо промыть, мелкие корешки отрезать, прикорневые розетки оставить.
Положить в кастрюлю, добавить сок и измельченные корки лимонов, влить воду и кипятить 15 мин.
Отцедить жидкость горячей, добавить сахар и винный камень. Когда смесь остынет, добавить пивные дрожжи, плотно закрыть, оставить на 3 дня при комнатной температуре.
Разлить в темные бутылки, очень плотно закрыть, оставить на неделю, после чего пиво готово.
Можжевеловое пиво
200 г ягод можжевельника, 50–60 г меда, ⅓ палочки дрожжей, 2–2,5 л воды
Свежесобранные ягоды залить водой и кипятить 30 мин., затем откинуть на дуршлаг или процедить через марлю в горячем виде. Отвар охладить.
Добавить к отвару мед и дрожжи, перемешать и поставить в темное место для брожения.
Когда дрожжи всплывут и покажется пена, снова перемешать и разлить по бутылкам. Плотно закрыть и оставить на неделю в прохладном месте.
Это пиво известно в Шотландии с древних времен.
Рецепт А. Носова.
Домашнее пиво без солода
На 7 л пива потребуется 1 кг ячменя или овса, 300 г меда, то г хмеля, 10 г дрожжей.
Зерна ячменя или овса обжаривают на сковороде за несколько приемов, не допуская не только их подгорания, но даже зарумянивания. Затем их слегка измельчают в кофемолке (сильное измельчение в порошок не рекомендуется).
Засыпают их в кастрюлю и заливают 1 л горячей воды (65–70 °C), хорошо размешивают и дают настояться 3 ч. Затем сусло аккуратно сливают в отдельную емкость и гущу еще раз заливают 0,5 л горячей воды, настаивают еще 2 ч и сливают в ту же емкость, что и в первый раз. Добавляют еще 0,5 л, но теперь уже холодной воды, настаивают 1,5 ч и сливают в ту кастрюлю, в которой уже находятся первые два сусла.
Вливают в сусло 300 г меда, разведенного 5 л теплой воды, добавляют 10 г хмеля (ст. ложка измельченных свежих или сухих шишечек хмеля), 10 г дрожжей (1 ч. ложка) и оставляют в теплом месте до тех пор, пока пиво не перебродит.
После этого пиво процеживают и оставляют постоять в открытой посуде еще 3 дня. Затем закупоривают и держат в прохладном месте еще 2 недели.
Квасы
Квас можно приготовить фактически из любых ягод, фруктов, овощей и просто из ржаных сухарей. Квас – исконно русский напиток, жаль, что он выходит из нашего постоянного обихода, ибо квас исключительно полезен для здоровья, поскольку нормализует деятельность печени, поджелудочной железы, желудка и кишечника, и недаром наши предки постоянно употребляли квас вместо воды для питья.
Принцип приготовления кваса несложен. Берется сырье для закваски, добавляются вода, дрожжи и сахар для брожения. Если дрожжей нет, можно использовать шишечки хмеля, изюм или малину (обязательно немытые, поскольку на ягодах живут винные бактерии брожения). Можно использовать стакан пива.
Русский хлебный квас