Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о 2 способах заморозки перца на зиму
Перец в томатном соке
Этот рецепт похож на рецепт лечо, только в нем варить перец не нужно, поэтому готовится он гораздо быстрее. Лучше использовать сочные толстостенные сорта перца.
Ингредиенты
• Перец нарезанный;
• Семена кориандра;
• Душистый перец;
• Зубчики чеснока;
• Лавровый лист;
• Черный перец горошком;
• Сахар и соль по вкусу;
• Томатный сок.
Приготовление
Порежьте перец крупной соломкой или квадратиками и сложите в чистые банки. Добавьте семена кориандра, душистый перец, зубчики чеснока, лавровый лист, черный перец горошком.
Приготовьте сок-пюре из томатов с помощью блендера или шнековой соковыжималки. Можно использовать готовый томатный сок или разведенную томатную пасту. Добавьте в сок сахар и соль по вкусу, но чуть-чуть больше, чем вам нравиться, иначе заготовка получится пресной.
Вскипятите сок и залейте им перец, закройте крышками, переверните и укутайте одеялом до остывания. Если сок будет не кислым, то добавьте немного уксуса, лимонной кислоты или сока кислых ягод и фруктов.
Аджика с яблоками
Аджика появилась в нашей семье одновременно с лечо, и мне она не нравилась еще больше, т. к. была острой. Но время идет, мы растем, и наши вкусы меняются. Мы начинаем есть свеклу, соленую селедку и любить аджику!
Ингредиенты
• Помидоры 1 кг;
• Перец болгарский 700 г;
• Яблоки 500 г;
• Чеснок 5 зубчиков;
• Перец острый 1–2 шт. (зависит от остроты сорта и вашего вкуса);
• Сахар 150 г;
• соль 2 ст. л.;
• уксус 9 % 3 ст. л.
Приготовление
Очистите перец от семян, яблоки от кожицы и семян, чеснок от поверхностной чешуи. Нарежьте все крупными кусками произвольной формы, сложите на противень и запекайте до готовности овощей.
После приготовления овощей, слейте образовавшийся сок. Если видите, что овощи еще содержат слишком много сока, то откиньте их на дуршлаг или сито и дайте лишнему соку стечь.
Сложите овощи в кастрюлю и сделайте пюре при помощи блендера. Добавьте соль и сахар и доведите смесь до кипения. Добавьте уксус и разложите соус горячим по чистым банкам. Закройте крышками, укутайте и оставьте до полного остывания.
Благодаря яблокам и способу приготовления аджика будет очень густой.
Рецепт можно изменить, добавив морковь, лук, немного кабачка.
Айвар – паста из перца
Айвар – традиционная паста, приготовленная из печеного перца с Балканского полуострова. В моей коллекции даже есть сорт «Айварский», который используется именно для этого блюда. Можно приготовить айвар из обычного кубовидного сладкого перца из магазина, но он точно не будет таким вкусным! Сорта перца для запекания отличаются очень высокой сладостью и нежнейшей шелковистой текстурой, тогда как толстостенный перец после запекания водянистый и почти безвкусный!
Традиционно айвар готовят осенью, после сбора урожая перца. На улицах в селах выставляют специальные печи для запекания перца. Перец не только запекается, но и немного коптится, приобретая дымный аромат. Потом перец немного остужают и очищают от кожицы. Хочу отметить, что не у всех сортов есть такая плотная кожица, которую нужно счищать! В моей коллекции большинство не из таких, у них кожица тонкая, поэтому эту очистку и советы по ее ускорению я игнорирую.
Ингредиенты
• Перец болгарский 2 кг;
• Острый перец 1–3 шт.;
• Чеснок 5 зубчиков;
• Соль по вкусу;
• Перец молотый черный по вкусу;
• Сахар по вкусу;
• Растительное масло 100 мл;
• Уксус (яблочный/винный), если нужно сохранить надолго – 4–5 ст. л.
Приготовление
Запеките перец удобным способом. При запекании на противне будет много сока, который нужно слить. Можно откинуть перец на дуршлаг или сито и дать стечь лишнему соку. Чем меньше сока останется, тем быстрее будет приготовлен густой айвар.
Сложите перец в чашу, добавьте толченый чеснок, черный молотый перец, соль, сахар и сделайте пюре при помощи блендера.
Переложите пюре в кастрюлю и добавьте оливковое или другое рафинированное растительное масло. Доведите пюре до кипения и проварите на медленном огне до загустения.
Варить айвар нужно постоянно помешивая, пока смесь не загустеет настолько, что ложка будет стоять и смесь начнет отставать от стенок кастрюли. Если провести ложкой по дну кастрюли – след от нее должен полностью затянуться за пять секунд. Обычно процесс варки в этом случае занимает от 20 до 40 минут. Если айвар планируете съесть сразу – можно уваривать айвар меньшее количество времени, 10–15 минут.
Если вы хотите хранить айвар длительное время, то за 5 минут до готовности влейте в кастрюлю 4–5 ст. л. уксуса (винного, яблочного, обычного 9 %). Готовый айвар разлейте в банки, закройте крышками, переверните и укутайте до полного остывания.
Т. к. айвар – народное блюдо, то каждая хозяйка делает его немного по-своему. Перец можно запекать вместе с баклажаном или помидорами. Можно добавить обжаренный лук. Можно к сладкому перцу добавить острый или использовать только острый толстостенный перец. Также можно добавлять свои любимые приправы и сушеные травы.
Готовый айвар можно подавать и как самостоятельную закуску, и в качестве соуса к мясным блюдам и гарнирам, а также добавлять в супы, подливы и тушеные блюда в качестве приправы, ну и, конечно, самый простой вариант – готовить вкуснейшие бутерброды на завтрак.
Салат из кабачков, перца и помидоров на зиму
Год назад у меня появился домашний автоклав, который позволяет заготавливать овощи без сахара, соли и уксуса. И я начала собирать новые рецепты заготовок. Например, нашла рецепт вкусного салата из кабачков и перца. Если у вас автоклава нет, то можно использовать обычный способ пастеризации в кастрюле с водой.
Ингредиенты
• Кабачки молодые 1 кг;
• Помидоры 200 г;
• Перец сладкий среднего размера 1 кг;
• Лук репчатый 2 шт.;
• Сахар 1 ст. л.;
• Петрушка 20 г;
• Чеснок 3 зубчика;
• Масло растительное 50 мл;
• Соль 1 ч. л.;
• Уксус столовый 9 % 35 мл;
• Перец черный молотый 0,5 ч. л.
Приготовление
Нарежьте кабачки и перец красивыми брусочками, лук – перьями, томаты кубиками, чеснок и зелень мелко измельчите. Все сложите в большую чашу, добавьте соль, сахар, приправы, масло и уксус. Тщательно все перемешайте и оставьте на пару часов, чтобы овощи дали сок.
В чистые банки плотно уложите овощи и залейте выделившимся соком.
Далее, если у вас есть автоклав, то действуйте по его инструкции. Для моего аппарата я должна плотно закрутить банки и стерилизовать их 15 минут.
Если автоклава нет, то в большую кастрюлю положите полотенце на дно, налейте