Для удобной работы с тестом руки смазать растительным маслом. Тесто сначала скатать рулетом, затем разрезать на небольшие заготовки и сформовать из них тонкие лепешки диаметром 6–8 см.
На лепешки разложить начинку, края красиво защипнуть полностью или с отверстием в середине.
В глубокой сковородке хорошо разогреть достаточное количество растительного масла – до уровня середины беляша.
Обжарить беляши на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны.
Слоеные пирожки с грибами
Ингредиенты
Для теста:
800 г муки
200 г сливочного масла
2 яйца
½ ч. л. соды
½ ч. л. лимонной кислоты
Соль по вкусу
200 мл воды
Для начинки:
200 г вареных грибов
2 яйца
Головка репчатого лука
50 мл растительного масла
Укроп
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Из муки, воды, яиц, сахара, соли, соды и лимонной кислоты замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт и посыпать сверху натертым на крупной терке охлажденным сливочным маслом, свернуть конвертом и положить в холодильник. Через полчаса вынуть тесто, раскатать, снова сложить конвертом и положить в холодильник еще на полчаса. Повторить процедуру еще 2 раза.
Для начинки смешать грибы с обжаренным луком, нарезанными вареными яйцами, измельченной зеленью, солью и перцем, остудить. Раскатать тесто, вырезать кружки, положить на них начинку, защипнуть края, оставив посередине отверстие, смазать маслом и выпекать в духовке.
Кефирное тесто для пирожков с любой начинкой
Ингредиенты
250 г кефира жирностью 3,2%
400 г муки
2 ст. л. сметаны
1 желток
1 ст. л. растительного масла
½ ч. л. соды
1 ч. л. соли без горки
1 ст. л. сахара
Кефир для идеального теста должен быть состаренный, с просроченностью 5–10 дней, но не более. Можно использовать и свежий кефир, но тогда тесто для жареных пирожков получится совершенно другим.
А вот сода должна быть свежей, несмотря на то, что на упаковке часто указывается срок годности неограниченный.
Количество соли и сахара должно быть точным.
Также в тесто обязательно добавить сметану и растительное масло.
Не стоит добавлять в кефирное тесто целое яйцо, понадобится только желток, потому что белок утяжеляет тесто и во время жарки тесто затвердевает.
Состаренный кефир имеет неоднородную структуру и его необходимо венчиком перемешать до однородности. Потом нужно подогреть кефир на медленном огне до 36 градусов при постоянном помешивании. Далее в теплый кефир добавить сметану, хорошо размешать. Потом добавить соль, сахар и желток, еще раз перемешать. Влить растительное масло, опять перемешать.
Всыпать половину муки, размешать до однородности. Потом всыпать оставшуюся муку и соду. Все перемешать ложкой.
Замесить тесто руками, добавляя при необходимости еще муки. Накрыть тесто пленкой и дать ему отдохнуть 15 минут при комнатной температуре. Это время, когда сода начнет реагировать с кефиром, и таким образом готовые пирожки не приобретут привкус соды.
Тесто выложить на присыпанный мукой стол, обмять его и можно начинать формовать пирожки с любой начинкой, которая вам нравится.
Обжаривать пирожки нужно в раскаленном масле, причем его уровень должен доходить до середины толщины пирожков, иначе пирожки не прожарятся.
Блины и оладьи
Классические блины на молоке
Ингредиенты
2 яйца
2 стакана молока
2 стакана муки
1 ст. ложка сахара
½ ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. разрыхлителя
Способ приготовления
Взбить яйца в большой миске. Добавить молоко и перемешать.
Просеять муку в отдельную миску, всыпать сахар, соль и разрыхлитель и перемешать. Постепенно добавлять сухую смесь в яично-молочную, постоянно перемешивая, чтобы избежать комков.
Добавить растительное масло и еще раз хорошо перемешать.
Разогреть сковороду на среднем огне и добавить немного растительного масла.
Наливать тесто на сковороду ложкой и жарить блины до золотистого цвета с обеих сторон.
Готовые блины можно подавать с медом, вареньем, сгущенным молоком или любимыми фруктами.
Блины пасхальные на кефире с припеком
Ингредиенты
2 яйца
2 стакана кефира
2 стакана муки
1 столовая ложка сахара.
1/2 чайной ложки соды
1/2 чайной ложки соли
Растительное масло для жарки
Для яблочного припека:
2 яблока.
2 ст. л. сахара.
20 г сливочного масла.
Способ приготовления
В большой миске взбить яйца с сахаром и солью до получения пышной пены. Добавить кефир и перемешать. Просеять муку, соду добавить в жидкую смесь. Тщательно перемешать до однородности. В тесто можно добавить щепотку корицы и гвоздики, чтобы придать блинам праздничный аромат.
Очистить яблоки от кожуры и нарезать кубиками. Разогреть сковороду на среднем огне, добавить масло и яблоки. Обжаривать 5–7 минут, затем добавить сахар и перемешать. Продолжать готовить еще 5 минут до тех пор, пока яблоки не станут мягкими и слегка карамелизированными. Переложить этот припек в готовое тесто.
Жарить блины на среднем огне в небольшом количестве растительного масла. Вылейте порцию теста на сковороду и распределите его по всей поверхности. Жарьте блин до золотистого цвета на одной стороне, затем переверните и жарьте еще 1–2 минуты. Переложите готовый блин на тарелку и повторите процесс с оставшимся тестом.
Бабушкин рецепт пасхальных блинчиков на кислом молоке
Ингредиенты
2 яйца
250 мл кислого молока
250 г муки
1 ст. л. сахара
½ ч. л. соли
½ ч. л. соды
Растительное масло для жарки
Способ приготовления
Разбить яйца в миску и взбить их вилкой. Добавить кислое молоко, сахар и соль и перемешать.
Просеять муку и соду через сито в миску с жидкими ингредиентами и хорошо перемешать до получения однородного теста.
Нагреть сковороду на среднем огне, добавить немного растительного масла, жарить блинчики с двух сторон до золотистого цвета.
Готовые блины можно подавать с любыми начинками: медом, джемом, сыром, ветчиной, овощами.
Блины со сливками
Ингредиенты
750 г муки
500 мл молока
350 мл сливок
2 яйца
Пакетик дрожжей (11 г)
2 ст. л. растительного масла
2 ч. л. сахара, соль
Способ приготовления
Просеянную муку смешать с солью. Дрожжи развести в теплом молоке, перелить в муку. Замесить тесто и поставить его в теплое место на 3 часа, чтобы поднялось. Белки отделить от желтков, взбить в пену с сахаром и смешать со сливками. Желтки просто взбить. Взбитые яйца и растительное масло ввести в тесто, перемешать и выпекать блины.
Заварные блины
Ингредиенты
200 г муки
250 мл воды (кипяток)
250 мл молока
2 яйца