Справочник путешественника и краеведа - Сергей Владимирович Обручев. Страница 62
О книге
class="td" align="left">Крупа гречневая
- |
0,50 |
- |
- |
- |
| « ячневая |
- |
0,20 |
0,15 |
2,5 |
- |
| « овсяная |
- |
0,30 |
0,06 |
1,0 |
- |
| Горох |
- |
0,09 |
1,0 |
- |
- |
| Чечевица |
- |
0,16 |
0,05 |
- |
- |
| Говядина |
0,03 |
0,15 |
0,17 |
3,7 |
1,2 |
| Баранина |
- |
0,13 |
0,12 |
- |
- |
| Свинина |
0,04 |
0,34 |
0,20 |
3,0 |
1,3 |
| Печенка |
28,0 |
0,37 |
0,61 |
15,3 |
31,6 |
| Курица |
- |
0,16 |
0,16 |
0,9 |
- |
| Судак |
0,06 |
- |
0,03 |
- |
0,6 |
| Сазан |
0,20 |
0,01 |
0,02 |
- |
0,5 |
| Треска |
- |
0,06 |
0,09 |
1,1 |
- |
| Молоко |
0,12 |
0,05 |
0,17 |
0,5 |
1,0 |
| Масло коровье (сливочное и топленое) |
1,2 |
- |
- |
- |
- |
| Сыр |
0,9 |
0,3 |
0,36 |
- |
- |
| Яйца (1 шт.) |
1,3 |
0,07 |
0,16 |
3,1 |
- |
| Картофель |
0,02 |
0,07 |
0,16 |
3,1 |
- |
| Капуста свежая |
0,02 |
0,14 |
0,07 |
0,3 |
25,5 |
| « квашеная с рассолом |
0,02 |
0,02 |
0,07 |
0,3 |
20 |
| « квашеная, хранившаяся без рассола |
0,02 |
0,02 |
0,07 |
0,3 |
- |
| Морковь |
7,65 |
0,10 |
0,07 |
0,4 |
4,2 |
| Свекла |
0,01 |
0,12 |
0,08 |
- |
8,5 |
| Огурцы |
0,06 |
0,06 |
0,01 |
- |
4,0 |
| Лук репчатый |
0,02 |
0,07 |
0,01 |
- |
8,5 |
| Помидоры красные |
1,7 |
0,07 |
0,04 |
0,4 |
34,0 |
| Редиска |
- |
0,06 |
0,01 |
- |
15,0 |
| Салат |
0,01 |
0,14 |
0,07 |
- |
7,5 |
| Щавель |
6,0 |
0,10 |
0,18 |
5,8 |
45,0 |
| Яблоки |
0,09 |
0,04 |
0,04 |
0,5 |
6,3 |
| Абрикосы |
1,7 |
- |
0,01 |
- |
6,0 |
| Вишни |
0,24 |
- |
- |
- |
12,0 |
| Виноград |
0,02 |
- |
0,01 |
- |
2,8 |
| Клюква |
- |
- |
- |
- |
10,0 |
| Крыжовник |
0,10 |
- |
- |
- |
50,0 |
| Смородина черная |
0,7 |
0,06 |
- |
- |
300 |
| « красная |
- |
0,07 |
- |
- |
28 |
| Малина |
0,25 |
0,07 |
- |
- |
27 |
| Земляника |
0,05 |
- |
- |
- |
27 |
| Апельсины |
0,22 |
0,06 |
0,03 |
- |
30 |
| Мандарины |
0,45 |
0,06 |
- |
- |
22,5 |
| Лимоны |
0,30 |
0,05 |
- |
- |
30 |
Таблица 9
Сохранность витамина С при варке
| Наименование блюда |
Сохранность витамина С (в % от содержания его в исходном продукте) |
| Супы из ботвы и дикорастущей зелени |
50 |
| Щи на свежей или квашеной капусты свежеприготовленные |
50 |
| Щи из свежей капусты, простоявшие 3 часа при 70–75° |
20 |
| Капуста тушеная |
15 |
| Картофель вареный в кожуре |
75 |
| «» очищенный |
60 |
| Картофельное пюре |
20 |
| Суп картофельный свежеприготовленный |
50 |
| Суп картофельный, простоявший 3 часа при 70–75° |
30 |
Выдержки из инструкции об
Перейти на страницу:
