4. Подождите, пока она остынет, и поставьте её в холодильник на 15 минут. Если смешать масло с яйцами, пока оно горячее, то они свернутся.
5. Смешайте пшеничную и хлебопекарную муку, пищевую соду и разрыхлитель в миске среднего размера и отставьте в сторону.
6. Когда масло остынет, добавьте к нему белый и коричневый сахар, соль и ванилин. Затем смешайте ингредиенты с помощью ручного или планетарного миксера. Начните с низкой скорости и постепенно увеличивайте её до средней, чтобы смесь не разбрызгалась.
7. Добавьте яйцо и желток и перемешивайте в течение 30 секунд, пока смесь не станет однородной. Дайте смеси постоять 3 минуты. Повторите схему перемешивания в течение 30 секунд с последующим 3-минутным перерывом ещё дважды.
8. Всыпьте муку и перемешайте на средней скорости (не дольше 1 минуты).
9. При помощи лопатки или ложки добавьте в тесто шоколадные капли или измельчённый шоколад.
10. Разделите тесто на порции средней мерной ложкой (3 ст. л.). Должно получиться примерно 24 печенья. Затем поставьте в холодильник минимум на 30 минут (максимум – 48 часов).
11. Когда будете готовы выпекать изделие, разогрейте духовку до 190 °C.
12. Застелите металлические противни пекарской пергаментной бумагой. На каждый выложите по 6 шариков теста на расстоянии 5–7 сантиметров друг от друга.
13. Посыпьте шарики морской солью.
14. Ставьте противни по одному на центральный уровень духовки и выпекайте в течение 12–15 минут, пока печенья не станут золотисто-коричневого цвета с подрумянившимися краями.
15. Достаньте печенье из духовки. Если нужно, похлопайте тыльной стороной жаропрочной лопатки по краям изделий, чтобы придать им более округлую форму. Теперь позвольте печенью полностью остыть на решётке для охлаждения. Ждать, конечно, мало кому захочется, но, поверьте – это того стоит.
Примечания
• Я настоятельно рекомендую взвесить сухие ингредиенты на кухонных весах. Это позволит в точности соблюсти правильное соотношение ингредиентов, что может существенно повлиять на качество готового продукта.
• В этом рецепте используется технология смешивания сливочного масла с влажными ингредиентами, описанная в рецепте печенья с шоколадными каплями от журнала Cook’s Illustrated.
Лимонные квадратики с кардамоном
Кардамон – пряность, обладающая похожими на сосновый ароматом и вкусом. Он придаёт лимонным квадратикам неповторимую нотку. Если у вас его нет или вам просто хочется обычных лимонных квадратиков, то не добавляйте кардамон. У вас в любом случае получится вкуснейшее лакомство.
Список ингредиентов
Песочная основа
• Кулинарный спрей или масло для смазывания металлической формы
• Пшеничная мука – 135 г
• Белый сахар – 45 г
• Соль – 0,5 г
• Холодное сливочное масло (несолёное) – 90 г
• Ванилин – 2 г
• Мелко натёртая лимонная цедра – 12 г
• Кардамон (по желанию) – 3 г
Начинка
• Большие яйца – 4 шт.
• Белый сахар – 200 г
• Соль – 0,5 г
• Свежевыжатый лимонный сок – 120 мл
• Пшеничная мука – 30 г
Посыпка
• Сахарная пудра – 65 г
• Кукурузный крахмал – 4 г
Инструкция по приготовлению
1. Подготовьте металлическую форму для выпечки размером 20 х 20 см. Не используйте стеклянную, так как в процессе приготовления её нужно будет поставить в холодильник, а в горячей духовке холодное стекло может треснуть. Смажьте её маслом или сбрызните кулинарным спреем. Отрежьте два куска пекарской бумаги так, чтобы края выступали за пределы формы на 2–5 см. Положите пергамент крест-накрест и отставьте форму.
2. Приготовьте песочную основу: смешайте муку, сахар, соль, кардамон (по желанию), ваниль и лимонную цедру в кухонном комбайне. Можете использовать насадку с ножом для теста. Добавьте в смесь кубики холодного сливочного масла и перемешивайте, пока масса не приобретёт консистенцию крупной крошки.
3. Переложите тесто в подготовленную металлическую форму и утрамбуйте его руками. Поставьте в холодильник на 15 минут.
4. Разогрейте духовку до 160 °C.
5. Поставьте противень с формой на центральный уровень духовки и выпекайте основу в течение 15–20 минут, пока она не станет светлого золотисто-коричневого цвета.
6. Пока она выпекается, займитесь начинкой. Возьмите большую миску или чашу планетарного миксера, разбейте туда яйца и добавьте сахар и соль. Взбейте смесь вручную или с помощью подходящей насадки. Добавьте лимонный сок и муку.
7. По желанию: чтобы начинка получилась более однородной, можно пропустить её через мелкое сито.
8. Достаньте частично готовую основу из духовки и вылейте сверху лимонную начинку.
9. Поставьте обратно в духовку и выпекайте в течение 15–20 минут или пока начинка не застынет в центре. Края должны стать светло-коричневыми.
10. Выложите основу с начинкой на решётку для охлаждения и дайте им остыть в течение 1 часа, а затем поставьте в холодильник ещё минимум на 2 часа. Этот этап нужен для лучшей нарезки квадратиков.
11. После охлаждения нарежьте изделие на небольшие квадратики острым ножом. (Совет: держите под рукой стакан с водой, почаще протирайте лезвие ножа и смачивайте его водой.)
12. Смешайте кукурузный крахмал и сахарную пудру. Кукурузный крахмал предотвращает осыпание сахарной пудры и не даёт ей расплыться.
13. Просейте смесь для посыпки через сито.
14. Выложите лимонные квадратики на тарелку и посыпьте сверху получившейся смесью.
Примечание
• Квадратики следует съесть в течение 24 часов или хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней.
Булочки-сконы с вишней и бергамотом
Список ингредиентов
Тесто
• Пшеничная мука – 375 г
• Белый сахар – 100 г
• Соль – 5–6 г
• Разрыхлитель – 15 г
• Молотый чай «Эрл Грей» – около 4 пакетиков
• Сливочное масло (несолёное, замороженное) – 140 г
• Сушёная вишня – 170 г
• Большие яйца (комнатной температуры) – 2 шт.
• Ванилин – 9 г
• Чайные пакетики «Эрл Грей» – 2 шт. Понадобятся для заваривания.
• Сливки 10 %-ные – 160–180 мл
Глазурь
• Сахарная пудра – 130 г
• Ванилин – 2 г
• Сливки 10 %-ные – 15–25 мл
Инструкция по приготовлению
1. Застелите противень пергаментной бумагой. Отставьте в сторону.
2. В большой миске смешайте муку, сахар, молотый чай (не тот, что для заваривания), соль и разрыхлитель. Отставьте в сторону.
3. Разогрейте 80 мл сливок в микроволновой печи в течение примерно 30 секунд или в маленькой кастрюльке на среднем огне, пока они почти не закипят.
4. Добавьте 2 пакетика чая «Эрл Грей» и дайте настояться 5–10 минут. После этого достаньте пакетики и выбросьте их, а сливки отставьте в сторону.
5. Натрите на тёрке замороженное сливочное масло.
6. Добавьте сливочное масло в сухую смесь. Оно должно легко вмешиваться. Результат будет напоминать разного размера крошку.
7. Добавьте сушёную вишню и перемешайте.
8. В отдельной миске среднего размера смешайте яйца, ванилин, 80 мл сливок с чаем и 80 мл сливок без чая. Взбейте венчиком.
9. Соедините сухие и жидкие ингредиенты и аккуратно перемешайте. Тесто должно быть слегка липким, но не слишком