На советском новогоднем столе чего только не было. Копченая колбаса, заливное, различные салаты, рыбная нарезка, противень мяса, холодец и на десерт – немаленький торт. Многое из этого списка советские люди в течение года не то что не ели, даже и не видели. Подсчитали, что хороший стол обходился приблизительно в 100 рублей. Зарплата моей бабушки в 70-х была 150. Вот и объяснение, почему советские люди праздновали Новый год все вместе. Это было проще в денежном отношении. Все принесут что-то из домашних погребов, купят мясо, рыбу. В рабочих поселках, по свидетельству моей бабушки, мясо выписывалось в колхозах – 1.80 за килограмм (свинины, говядины), что было дешевле, чем на рынке.
Благодарить за такое изобилие стоит наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна. Именно он показал советским людям, что к еде нужно относиться как к произведению искусства. В 1939 году в СССР выходит, как ее принято называть, кулинарная библия – «Книга о вкусной и здоровой пище», выпуск которой контролировал сам Анастас Иванович. 400 рецептов невероятных для советского человека блюд, которые поражали воображение. Книга с иллюстрациями, на белых скатертях стоят просто какие-то немыслимые кулинарные творения. Все это кружило голову обывателю. У советских людей слюни текли, а названий многих блюд и вовсе никто никогда не слышал. На рецепты из микояновской книги было принято скорее смотреть, чем по ним готовить.
Благодаря Микояну в Советском Союзе появилась колбаса, причем разная. И очень вкусная. Наверное, самой любимой была докторская – главный ингредиент советского оливье, который тот же Микоян научил заправлять майонезом, этот рецепт он вывез из Америки. Майонез довольно долго завоевывал сердца советских граждан, которые никак не хотели использовать его в повседневной кулинарии. Микоян же предлагал есть с майонезом все, от консервов до фруктов.
Еще один кулинарный шедевр советского стола – это селедка под шубой. Надо сказать, что в ранние годы в СССР, а тем более до революции, селедку почти не ели. Она считалась невкусной, в царской России эту рыбу и вовсе называли «бешенкой». Полагалось, что селедка имеет дурной вкус. Но во второй половине XX века отношение к этой рыбе изменилось, сельдь стали вылавливать в большом количестве. Затем и салат придумали – из хорошо известных всем ингредиентов.
Рыбная промышленность в СССР была налажена в конце 1930-х годов – во многом благодаря наркому рыбной промышленности Полине Жемчужиной – жене Вячеслава Молотова. Настоящие дальневосточные крабы были дешевы, их даже не считали деликатесом, и спросом они не пользовались. Тогда появился даже рекламный слоган: «Вам давно узнать пора бы, как вкусны и свежи крабы». А кальмары советский народ и вовсе не хотел покупать и есть – и так вплоть до 1980-х годов. Во многом это было из-за того, что хозяйки просто не знали, что с ними делать. Зато советский человек ценил шпроты, которые приезжали в Россию из Прибалтики. Они, как и сейчас, были закатаны в консервные баночки, что было очень удобно. Можно было ухватить баночку-другую осенью или еще летом – и сохранить до Нового года на бутерброды.
Отличительная черта советского новогоднего стола – это многокомпонентность блюд. Салаты, закуски, горячее зачастую делали из множества ингредиентов и были чрезвычайно сложны в приготовлении.
Плакат «Всем попробовать пора бы…»
Икры же советские люди почти не видели. Нет, точнее, видели, так как на прилавках столичных магазинов она красовалась почти всегда, но стоила безумно дорого. Купить ее было просто невозможно, если вы, конечно, не партийный начальник или народный артист. Для простых же людей придумали икру искусственную. Ее делали из желатина, белка куриных яиц, соли, пищевого красителя и ароматизатора сельди. В народе эта икра не пользовалась популярностью, пошли слухи, что имитированную черную икру делали из нефти и глаз кильки. Согласитесь, не очень…
Антон Фролов-Багреев
Из горячих блюд при Сталине на праздничный стол могла подаваться и говядина, и свинина, так как мясо стоило дешево; при Хрущёве цена на него резко взлетела. На смену свинине и говядине пришла курица, дефицита которой в Советском Союзе не наблюдалось. В брежневские времена появляется популярное ныне блюдо – «мясо по-французски». Ничего французского в нем, конечно, нет. Изначально его готовили исключительно в столице, до провинции мода добралась не сразу. Блюдо представляет собой чрезвычайно тонкий пласт мяса, а на нем подушка из овощей, сверху колечки картошки. Очень вкусно и экономично. Идите готовьте! Я подожду!
Однажды Иосиф Виссарионович заявил, что стахановцы много работают, а вот шампанского купить себе не могут. В ЦК мгновенно расшифровали прозрачный намек и выпустили постановление, в котором обещали в скором времени буквально утопить страну в шампанском. Только нужно было придумать, как быстро наладить производство французского напитка, который обыкновенно годами выдерживают в специальных подвалах, а бутылки постоянно, и причем правильно, переворачивают. Советской модели это не подходило. Чтобы быстро сделать шипучку, ученый-винодел, специалист по игристым винам Антон Фролов-Багреев придумывает ускоренную газацию. В больших резервуарах шампанское доходит до нужной консистенции под воздействием температуры, дрожжей и сахара. «Шипучка», – сказали в народе, но надолго полюбили. Кстати, пили шампанское на Новый год чаще всего ровно в 00 часов 00 минут. До того было принято разогреваться кто чем любит, чаще, конечно, водочкой или самогоном, в Новый год чисто символически по бокалу шампанского, а после полуночи вновь переходили на беленькую.
Праздновали Новый год очень весело. Можно сказать, в два присеста. 31 декабря где-то за час до Нового года – и до тех пор, пока есть силы, а второе застолье – днем 1 января. Сесть и доесть то, что не съедено в новогоднюю ночь – это и сегодня наша святая традиция. Речь генсеков и новогодние «Голубые огоньки» могли слушать и смотреть, только если отмечали праздник дома. Если же в домах культуры или в актовом зале организации (как моя бабушка), то там развлекались иначе. Бабушка говорит, что был самодеятельный ансамбль, который между рюмками играл, пел