Д
Дарка — ковш для пива
Доломан — мундир для обслуги, расшитый шнурами
Достакан — емкость для питья типа современной стопки на 70 мг
Е
Ендова́ (яндова) – широкая посудина с носиком для розлива жидкостей
Ж
Желе — сгущенный ягодный сок, уваренный с сахаром
Жилец — слуга у знати на Руси за трапезой
З
За́болонь — внутренняя часть коры ивы или ольхи, используемая как закваска
Заедки — десерты
Запеканка — водка, настоянная на ягодах и травах, трое суток выдержанная в русской печи
И
Икра мешочковая — соленая паюсная икра осетровых рыб, которую отжимали в мешочках, а потом резали ломтями
Икра мятая — черная паюсная икра, прошедшая заморозку
Икряники — блины из любой рыбной икры
К
Калач — вид хлебобулочного изделия, по форме похожий на большой навесной замок
Калач смесной — калач, выпеченный из смеси ржаной и пшеничной муки
Калья́ — старинный русский суп с рассолом, может быть с мясом, птицей или рыбой и кусочками паюсной икры
Кап — наплыв на стволе дерева (дуба, вяза, клена, березы), из которого вырезали столовую посуду, ценимую на Руси
Каравай — выпечное хлебное изделие, среднее между хлебом и пирогом, круглой формы. Караваи бывали битые, когда тесто взбивали с маслом; ставленные, когда в тесто добавляли молоко; яцкие — с большим количеством яиц
Карась — маленький пирожок изогнутой формы
Каша рыбная — полукаша-полусуп из вареной рыбы, пшена, жареного лука и специй
Кадка — деревянная бочка с крышкой
Капуста шатковая — шинкованная капуста
Каток — буфет с закусками в трактире
Квашня — деревянная посудина для замеса теста для хлеба
Кисель гороховый — густая каша из гороховой муки. Его резали ножом
Клеть — кладовка
Клю́чник/ца — человек, ведавший продуктовыми запасами господина
Ко́ливо — рассыпчатая каша из риса, или пшена, или полбы с добавкой изюма и меда либо патоки
Ко́рец — ковшик. Первоначально делались из древесной коры
Кормовой поставец — стол для предварительной подачи блюд перед выносом их к господскому столу
Котлома́ (катлама) – пресная жареная лепешка из теста на воде. Подавалась с медом или патокой
Кравчий — боярин, ведающий царским столом
Кринка — глиняный кувшин для молока
Крупе́ник — запеченная в печи каша с добавкой яиц и различных составляющих (творога, мяса, яблок, овощей, грибов)
Кру́пник — похлебка с гречневой крупой и салом
Кумган — узкогорлый кувшин с носиком, ручкой и крышкой
Курник — круглый многослойный несладкий пирог, где разные слои начинки (основу ее составляет рубленое куриное мясо) перекладываются тонкими выпеченными заранее лепешками
Л
Леваши (не путать с левашниками) – уваренные ягоды с патокой, высушенные на солнце, скручивающиеся потом в трубочку; прообраз пастилы
Левашники — маленькие пряженые/жареные пирожки с любой сладкой начинкой
Летячи́на — дичь и зайчатина
Лужение — покрытие железной или медной посуды тонким слоем олова против окисления
М
Мазюня — мука из сушеной редьки, сваренная в патоке с пряностями
Мальвазия — белое средиземноморское вино
Медовуха — слабоалкогольный напиток из незрелого меда, разбавленного водой, с добавкой хлебопекарных дрожжей
Меды (напитки) – вареные и ставленные: подобные вину, особым образом приготовленные алкогольные напитки
Мише́нцы — украшения, выбитые по краю металлического блюда
Моло́ка — мужские семенные железы и сперма рыбы, сохраненные в естественной оболочке. Очень питательна
Мука крупитчатая — пшеничная мука самого мелкого помола
Мука толченая — мука, которую не мелют, а толкут. Грубого помола, изготовленная из пропаренных, высушенных, а потом обжаренных злаковых зерен
Мука ячневая — ячменная
Мутовка — рогатая палка для размешивания сметаны, теста
Мясо шестное — просоленное под прессом и высушенное потом на шесте
Н
Но́чва — небольшое сколоченное корытце для приготовления съестных припасов
Няня — фаршированный желудок барашка, запеченный в виде рулета в специальном горшке-корчаге
О
Овкач — чашевидный сосуд для питья
Овощник — блюдо для овощей
Олуй — неочищенное русское пиво
Оркестрион — музыкальный ящик с определенным набором мелодий, который приводился в действие брошенной монетой
П
Пест — толкушка
Печерница — гриб, вид шампиньонов
Пирожник — скалка
Поварня — кухня
Полба — злак семейства пшеничных, но не пшеница. По виду похожа на перловую крупу (которая делается из ячменя), а по вкусу отличается
Покрышник — крышка для блюда или кастрюли
Половой — служащий трактира
Полпиво — легкое пиво, при изготовлении которого используется больше воды
Посконь — конопля
Похмелье — жидкое блюдо из кусочков вареной баранины и соленых огурцов, залитых рассолом и уксусом, щедро сдобренное молотым перцем
Пряглы — пышки, пряженные/жаренные в масле, которые посыпаны начинкой поверху (с припеком)
Пряже́ние — вид обжарки в печи в прокаленном добела масле, когда изделие погружено в него на 1/3 своего объема
Пряник (коврижка) – медовая лепешка с пряностями
Пулярда (пулярка) с франц. – жирная кастрированная курица
Пшено сарацинское — рис
Р
Рассольник — а) похлебка с добавлением соленых огурцов и рассола; б) сосуд с крышкой для жидких блюд и солений
Рассычение — вливание теплой воды в медовый сот
Расстегай — продолговатый пирог с открытым верхом с любой несладкой начинкой. Напоминает по форме уменьшенный хачапури по-аджарски; подается к бульонам
Рыба подвесная — сушеная рыба, подвешивается на веревке
Рыба щипанная — толкование утеряно. Скорее всего, ее распаривали после вяления, а потом отщипывали нужные куски для готовки
С
Сайка — хлебобулочное изделие из пшеничной муки, небольшое по размеру, слегка удлиненной формы
Сбитень — напиток на меду с пряностями и травами; пили горячим
Селери — сельдерей
Ситник — небольшой круглый белый хлеб из крупитчатой муки самого тонкого помола
Скоромная еда, скоромное — еда, содержащая животные жиры и/или яйца
Снеток — мелкая озерная рыбешка типа морской кильки, имеющая запах свежих огурцов
Солод — ферментный продукт, который получают из ростков пророщенного ячменя или ржи
Со́чиво — пшеничная каша с медом
Стольник — придворный чин, человек, принимавший из поварни блюда с едой; во время трапезы стоял у стола господина
Стряпчий — придворный чин, подчиняющийся стольнику. Стряпчие давали клятву не класть яд в царскую «стряпню»
Судки — а) общее название для столовой посуды; б) прибор для уксуса, соли, горчицы и перца