Гребешки петушиные чиненные
Куриные гребешки 15 шт.
Белое куриное мясо 100 г
Крутой желток 1 шт.
Грибы 300 г
Пшеничная мука 1 ст. л.
Соль по вкусу
Мускатный орех 0,25 ч. л.
Перец молотый 0,25 ч. л.
Гребешки, по возможности крупные, варим на небольшом огне без соли от одного часа до двух: готовность определяется тем, насколько легко входит в мякоть вилка. Пока они варятся, делаем начинку: мелко режем отварное куриное мясо, перемешиваем с растертым крутым желтком, добавляем соль, мускатный орех, перец. Готовим также соус: отвариваем мелко порезанные грибы, разводим столовую ложку муки половиной стакана воды или лучше – остуженного бульона и вливаем медленно в общий отвар, солим по вкусу.
Когда гребешки сварятся, вынимаем их по одному, как можно быстрее разрезаем со стороны, где нет зубчиков, фаршируем и аккуратно опускаем в грибной соус. Он должен покрывать гребешки. Кипятим на небольшом огне, медленно помешивая, 5 минут.
Ж
Желе-варенье из красной смородины
Красная смородина 1 кг
Вода 1 стакан
Сахар 1,25 кг
Разомнем ягоды красной смородины толкушкой, вольем стакан воды, прокипятим, остудим, отожмем через марлю. В образовавшийся сок всыплем весь сахар. Помешивая, дадим закипеть и будем, все так же помешивая, варить на сильном огне полчаса.
Сделаем пробу желе: капнем варево на тарелку и дадим простыть минут десять. Если сок сгустится – все готово, если потечет жидко по тарелке – варим дальше. Как будет готово – охлаждаем и перекладываем в банки.
К
Калья с рыбой и икрой
Красная рыба (куски с мясом, голова, хвост) 1 кг
Вода 2,5 л
Морковь 1 шт.
Луковица 1 шт.
Корень петрушки 1 шт.
Соленые огурцы крупные 2 шт.
Огуречный рассол 1 стакан
Сарацинское пшено (рис) 6 ст. л.
Сок из одного лимона
Зелень петрушки маленький пучок
Шафран 0,25 ч. л.
Душистый перец горошком 10 горошин
Лавровый лист 2 листика
Икра минтая, щуки, лососевых 100 г
Масло растительное для обжарки
Соль по вкусу
В кипящую воду кладем рыбу, варим 30 минут. Вынимаем, очищаем от костей, бульон процеживаем. Морковь, лук, петрушку нарезаем мелко жеребейками (соломкой), обжариваем на растительном масле. Огурцы чистим, режем некрупно тоже жеребейками. Все перечисленное в рецепте закладываем в кипящий бульон, кроме рыбы. Варим 20 минут. Добавляем сок из лимона. Размешиваем. Разливаем по тарелкам, в каждую отправляя по куску рыбы.
Каравай
Мука пшеничная 1 кг
Дрожжи 60 г живых (или 11 г сухих)
Яйца 2 шт.
Сахар 3 ст. л.
Соль 2 ч. л. без верха
Масло растительное 2 ст. л.
Молоко 1 стакан (200 мг)
Вода 1 стакан (200 мг)
В миску просеиваем всю муку, вбиваем в углубление одно яйцо, добавляем весь сахар, соль, доливаем 1 стакан теплого молока (чуть теплее вашей руки), добавляем теплую воду той же температуры (примерно 38 ° C) с разведенными в ней дрожжами. Месим тесто, проминаем, добавляем 2 столовые ложки растительного масла. Опять месим, обминаем. Оставляем в тепле под салфеткой на 1 час.
Как поднимется, делим тесто на две неравные части. Большая – на сам каравай, меньшая – на украшение. Из основной части катаем шар и кладем его на слегка посыпанный мукой противень. Из меньшей части плетем косу или свиваем в свободный жгут, укладываем вокруг. Из остатков теста вырезаем стаканом кружки, а из них делаем цветы и листья. Украшаем наш каравай, ставим в тепло на 45 минут. Взбитым сырым яйцом смазываем и верх каравая, и его боковину. Наш редкий для Руси круглый полухлеб-полупирог печем в горячей духовке на 150 ° C 30–40 минут. Вынимаем, накрываем полотенцем.
Каша манная морковная
Морковь 0,5 кг
Сахар 0,25 стакана
Масло сливочное 2 ст. л.
Молоко 1 л
Манная крупа 1 стакан
Морковь чистим, трем на крупной или средней терке, добавляем сливочное масло, сахар, тушим под крышкой, иногда помешивая, на очень маленьком огне около часа. Если станет прилипать к сковородке, вливаем понемногу молоко. Затем вливаем все молоко, даем закипеть, аккуратно всыпаем, тоже помешивая, стакан манки. Ставим в горячую духовку на 180 ° C на полчаса. Подаем с ягодами или с ягодным соком.
Можно готовить и в невысокой кастрюле.
Каша овсяная с тыквой
Тыква 150 г
Хлопья овсяные 1 стакан
Отвар от тыквы 1 стакан
Молоко 3 стакана
Соль 0,25 ч. л.
Масло сливочное 1 ч. л.
Сахар 4 ч. л. без верха
Кашу варим с вечера, а едим утром. Эта простая рекомендация, точнее способ приготовления блюда, даст нам примерное представление о разнице вкуса еды из печи и с плиты.
Помоем, почистим и порежем кубиками небольшой кусок зрелой тыквы – граммов 150–200. Кусочки размером примерно 1,5×1,5 сантиметра. Бросим в кипящую воду, чтобы кубики тыквы вольно себя чувствовали при кипении. Варим минут десять. Сливаем воду, оставив себе 1 стакан.
Возвращаем стакан тыквенного отвара в кастрюлю, добавляем все молоко, соль, сахар, даем закипеть, делаем маленький огонь, всыпаем, помешивая, стакан овсяных хлопьев. Варим кашу на небольшом огне, иногда помешивая, 15 минут. Выключаем огонь, перемешиваем кашу, прикрываем сверху крышкой и чем-то теплым и оставляем на ночь. Утром снова перемешиваем и едим невероятно вкусную кашу, больше похожую на десерт. Можно немного подогреть.
Квас сухарный
Ржаной черный хлеб 1 кг
Дрожжи живые 25 г