Сырая начинка. Очищаем, нарезаем, пересыпаем сахаром, в который добавляем 1 чайную ложку корицы. (Такую начинку готовим без воды и лимона.)
Постное тесто для пирога и пирожков (п)
Мука пшеничная 2,5 стакана (или 500 г)
Соль 1 ч. л.
Теплая вода (40 ° C) 1 стакан до краев (или 250 мл)
Масло растительное 0,3 стакана или 80 мл
Сахар 1 ст. л. с верхом
Дрожжи 20 г живых (или 7 г сухих)
Все смешаем, кроме муки. Муку будем добавлять медленно, попутно просеивая. Замесим тесто. Обмажем шар растительным маслом, накроем крышкой или тазом, поставим в тепло на полтора часа. Если печем пирожки, то разделаем тесто на кусочки, покатаем каждый шарик в руке. Дадим им постоять под полотенцем на доске 15 минут. Раскатаем, начиним, положим вниз швом на смазанный маслом противень. Дадим им еще постоять на противне под полотенцем 15 минут. Смажем смесью из 3 столовых ложек воды и 1 столовой ложки муки (без верха). Ставим в духовку на 200 ° C на 25 минут.
Пряглы
Мука пшеничная 1 стакан с верхом (или 250 г)
Молоко 1 стакан (или 200 мл)
Яйцо 1 шт.
Сахар 1 ст. л.
Дрожжи 10 г живых (или 3,5 г сухих)
Соль 0,5 ч. л.
Масло растительное 1 ст. л. в тесто
Возможные начинки:
• творог с сахаром;
• творог с солью и зеленью;
• крутые яйца с луком;
• куриное мясо с обжаренным луком;
• грибы вареные или обжаренные с жареным луком
Масло растительное или коровье для пряжения 0,5 стакана
Дрожжи разводим в теплом молоке, даем «заняться» минут десять, добавляем половину муки, сахар. Ставим в теплое место на полчаса.
Взобьем яйцо, добавим его в тесто, а также соль, растительное масло, оставшуюся муку. Замешиваем. Ставим в тепло еще на полчаса.
Делаем лепешки, можно пряжить без начинки, а можно с начинкой. Тогда это получаются оладьи с припеком. Кладем в кипящее масло лепешку, в середине проминаем место для начинки, кладем начинку, а поверху заливаем ее тонко тестом. После переворота закроем крышкой. Пряжим на медленном огне.
Пряники медовые
Мед 700 г
Яйца 3 шт.
Желтки 10 шт.
Толченые орехи (миндаль или лещина) 2 стакана
Кардамон 1 ч. л.
Имбирь сушеный молотый 1 ч. л.
Корица 5 ч. л.
Бадьян молотый 2 ч. л.
Мука пшеничная 600 г (или 3 стакана)
Мед вскипятим, снимем пену, взбиваем, пока не остынет. Взбиваем три яйца, добавляем в мед, продолжая взбивать. Добавляем пряности, подогреваем. Взбиваем еще полчаса. Подсыпаем муку небольшими порциями. Заливаем тесто в небольшие пряничные бумажные формы, печем в негорячей духовке (110 ° C), подсушивая и оставив дверцу духовки приоткрытой.
Р
Расстегаи
Расстегаи – это большие и сытные пирожки к похлебкам: с рыбой – к ухе; с мясом и грибами – к мясному бульону; с курицей и жареным луком – к бульону куриному; с рисом, луком, морковью и яйцом – к различным супам.
Тесто для расстегаев всех видов:
Вода 0,5 стакана
Молоко 0,5 стакана
Дрожжи 25 г живых (или 3 ч. л. без верха сухих)
Сахар 1 ч. л.
Мука пшеничная 3 стакана (или 500 г)
Яйцо 1 шт.
Масло растительное 3 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Начинка:
Рыбное филе 500 г
Лук репчатый 2 шт.
Соль 0,75 ч. л.
Молотый черный перец 0,3 ч. л.
Укроп немного
Кардамон 0,3 ч. л.
Масло сливочное 2 ст. л.
Смешаем воду с молоком, нагретым чуть теплее вашей руки (38–40 ° C). Растворим в этой смеси дрожжи. Добавим 1 чайную ложку сахара, 1 стакан муки, перемешаем и поставим в теплое место на 20 минут.
Потребное нам яйцо вынем из холодильника заранее и добавим его в опару. Туда же отправим 2,5 стакана просеянной муки, 3 столовые ложки постного масла, 1 чайную ложку соли. Замешиваем тесто. Выкладываем его на стол, посыпанный мукой. Месим с удовольствием. Делаем из теста шар, накрываем емкость с ним салфеткой и ставим в тепло на 40 минут.
А сами в это время готовим начинку, к примеру, рыбную. Из филе удаляем все кости, режем кусочками 2×2 сантиметра. Лук режем мелко, обжариваем на растительном масле. Соединяем рыбу, лук, соль, перец, укроп (кардамон – по желанию). Обжариваем пару минут. Хорошо для полноты картины иметь по маленькому ломтику отварной семги, чтобы положить в «окошко» каждого расстегая.
Прошло 40 минут, и мы возвращаемся к тесту. Обминаем его, делим на небольшие куски, каждый раскатываем в толстоватую лепешку. Получится их примерно дюжина. В центр каждой кладем столовую ложку с верхом начинки. Как я уже сказала, поверх красиво и по правилам положить розово-оранжевый кусочек семги, пусть и совсем маленький.
Защипываем наш пирожок-лодочку с двух сторон, навстречу друг другу, оставив открытой серединку. Кладем расстегаи на противень, смазанный растительным маслом. Расстояние оставляем заметное – чтобы не спеклись вместе. Ставим опять в тепло на 30 минут. Каждый смазываем взбитым яйцом.
Духовку прогреваем заранее. Печем наших красавцев при 180 ° C примерно полчаса. Вынимаем из духовки, в «оконце» каждого расстегая льем по две столовых ложки рыбного бульона или кладем сверху по небольшому кусочку сливочного масла. Покрываем тонким хлопковым полотенцем до подачи.
Репа чиненная (п)
Репа 3 шт. небольших
Грибы 200 г
Миндальное молоко 1 стакан
Соль по вкусу
Мускатный орех 0,3 ч. л.
Масло растительное
Репу хорошенько помоем и испечем в духовке. Печем полчаса при температуре 200 ° C. Очистим от кожицы, середину выдолбим.
Пока репа печется, грибы моем, мелко режем, обжариваем на растительном масле, подсаливаем по вкусу, посыпаем мускатным орехом.
Начиняем ими испекшуюся репу. Укладываем в керамическую форму или на небольшую сковороду. Заливаем миндальным молоком. Накрываем крышкой, запекаем в духовке 20 минут при 180 ° C.
С
Салат из квашеной капусты
Капуста квашеная 500 г
Сахар 1 ст. л.
Масло растительное из жареных семечек 1 ст. л.
Лук репчатый 0,5 небольшой луковицы
Моченое яблоко 1 шт.
Моченая брусника 1 ст. л.
Лук режем по четверть кружка (кто не любит сырой – надо подержать уже порезанный в кипятке, потом промыть холодной водой), яблоки –