В это время мы не похожи сами на себя – нормальных, согласитесь.
Счастье, если есть терпеливые друзья.
Или понимающая мама.
Или подходящая музыка (которую мы слушаем миллион раз, на «радость» окружающим).
Но что делать, если все это, вместе взятое и по отдельности, не сильно помогает?
О, тогда нужно включать тяжелую артиллерию. Еду.
Да-да, еду. И не фыркайте и не морщите нос! Еда – вот спаситель нас от страданий.
Как это делается? Очень просто. Вы собираете приятную сердцу компанию. Это важный момент, тут абы кто не сгодится. Идеальный вариант, конечно, подруги, сами проходившие #вотэтовсе.
Кроме прочего, вы их и вознаградите за терпение (ну, вы знаете: звонки в ночи с ревом, бесконечные рассказы о Нем, истерики и прочее).
Договорившись с будущими едоками, вы начинаете готовить «праздник желудка».
Наплюйте на диеты (все равно страдания уменьшают килограммы на талии), придумайте сочное меню, состоящее из кучи вкусной еды. Любимой еды. Офигительной еды.
Приготовив и дождавшись гостей, которые входят к вам, опасливо поводя глазами, все приготовленное вы трескаете! Запивая пивом, вином, виски или самогоном – это опционально.
Когда дышать станет трудно, наступит долгожданное облегчение.
Несчастная любовь отступит перед необходимостью вздохнуть. Она в этот момент будет вообще неважной, поверьте! Потому что дышать – базовая необходимость для организма, а несчастная любовь – баловство одно.
Прожив некоторое время без страданий душевных, организм скажет: «О! Это клево, нужно запомнить». И запомнит, да.
На следующий день к истерикам будет возвращаться неохотно. Со скрипом. Преодолевая себя.
Тогда повторите урок. Обычно хватает трех подходов к снаряду, утверждают эксперты из числа заинтересованной общественности.
Я сама, признаюсь, проходила такой этап. От соплей, истерик и до финального пира.
Что я при этом готовила? А вот то. Что хотелось. И пирожки, и мясо, и пироги, и салаты, и торты.
Старалась найти самые замысловатые рецепты, чтоб отвлечься.
Вот, к примеру, ростбиф.
Ростбиф английский
Что нужно
• 1 кг (примерно) говяжьей вырезки (филе миньон)
• 400 г шампиньонов
• ½ лука шалот (или обычного лука)
• несколько веточек свежего тимьяна (по желанию)
• 2–3 ст. л. английской горчицы
• 200 г утиной печени
• 6 ломтиков пармской ветчины (или прошутто)
• 250 г слоеного теста (лист)
• 1 яичный желток
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, свежемолотый перец по вкусу
Как готовить
• Приготовьте пищевую пленку, кулинарную нить и запас терпения. А я дам несколько лайфхаков.
Лайфхак для идеального мяса: его нужно готовить не холодным, а комнатной температуры.
Лайфхак для сочного мяса: чтобы сохранить сочность мяса, не срезайте весь жир. Убирайте только крупные слои, а немного оставьте.
Лайфхак по выбору продукта. Можно использовать любую печень, но я люблю утиную из-за пикантной горечи.
• А вот теперь начинаем.
• Слоеное тесто достаем из морозилки. А сами занимаемся мясом. Нам предстоит его «запечатать». Это значит, быстро обжарить на сильном огне, чтобы сохранить внутри сочность.
• Просушите кусок говядины бумажным полотенцем и щедро посыпьте солью и свежемолотым перцем, обмажьте горчицей и обвяжите кухонной нитью.
• На раскаленной сковороде при сильном огне в одной ложке масла быстро обжарьте мясо со всех сторон. Должна появиться румяная золотистая корочка. В момент обжарки хорошо добавить в сковороду веточки тимьяна.
• Отложите мясо в сторону для остывания и в этом же жиру обжарьте грибы с луком – нарезанные мелко. Пусть пожарятся минут 7-10.
• Шумовкой достаньте овощи и быстро обжарьте печенку. Порубите на кусочки и смешайте с грибами. Это классическое вкусовое сочетание: грибы и печень.
• На столе выложите длинный слой пищевой пленки, а на нее – ломтики пармской ветчины.
• Сверху разровняйте грибную пасту, поверх положите вырезку и аккуратно заверните в рулет.
• Отправьте в морозилку на 15–20 минут для формирования. Старайтесь сделать идеальную форму!
• Пока мясо отдыхает, снова раскладываем пищевую пленку, и теперь на нее выкладываем тесто.
• Разравниваем скалкой, чтобы получился ровный прямоугольник.
• Говядину достаем из морозилки и снимаем пленку.
• Мясо кладем на тесто и заворачиваем плотно. Края теста защипываем. И снова отправляем в морозильник на 20 минут.
• Разогреваем духовку до 200 °C.
• Достаем наш рулет, освобождаем от пленки, тесто смазываем желтком.
• Выпекаем примерно 35–40 минут.
Главная задача в этом блюде – не дать сгореть тесту и оставить мясо розовым внутри.
Помните, что говядина «Веллингтон» должна остаться розовой внутри.
Пасхальное настроение
Куличи кружевные и плотные
В апреле или мае, но весной непременно, наступает Пасха. И уж, конечно, весь город благоухает куличами.
Традиционно хозяйки Таганрога разделяются на две тихо соперничающие партии. Одни «стоят» за воздушные куличи, вторые – за плотные, увесистые.
Женщины моей семьи принадлежали ко второй группе.
Помню, как однажды я пошла на всенощную в единственную церковь в городе – Всесвятскую, на Старом кладбище. Год был, наверное, 1978-й. Меня туда взяли «по блату»: родители маминой подруги были своими людьми в церкви, а папа даже занимал пост церковного старосты.
В малюсеньком храме, до революции служившем только для отпевания, было не протолкнуться. Я с интересом оглядывалась сначала, а потом устала и уже просто терпела. Мне пообещали освященный кулич, и я предполагала, что он какой-то особенный.
Ожидания не оправдались. Кулич был вкусный, но на бабушкин не похожий. Воздушный, нежный, но… не тот.
Рецептов куличей много, и вы их наверняка знаете. Но все же я рассажу именно про кулич мой бабушки, Екатерины Михайловны Кашировской, девушки из обеспеченной дворянской семьи, в один момент потерявшей отца, четверых братьев, дом и весь понятный порядок жизни. Она побывала в статусе «лишенки», не получила иного образования, кроме нескольких классов гимназии, но подсказывала мне правильное время латинских глаголов.
Она так и не простила высшие силы за сломанную жизнь семьи, в церковь не ходила, но куличи пекла.
Куличи бабушкины были плотные, тяжелые, долго не сохнущие. Хранили их в большой эмалированной кастрюле под крышкой. А если получалось сохранить на период более недели, то из них получались вкуснейшие сухарики.
Но повозиться с ними придется серьезно.
Бабушкин кулич
Что нужно
для теста
• 700 г муки пшеничной высшего сорта
• 150 г лучшего сливочного масла
• 300 мл 20-30-процентных сливок
• 100 мл молока
• 4 яйца
• 7 желтков
• 250 г сахара
• 3 ст. л. меда майского
• 1 ч. л. соли
• 50 г живых дрожжей
• лимонная или апельсиновая цедра, ваниль, гвоздика молотая, корица, изюм, цукаты по вкусу.
Как готовить
• За сутки до выпечки (обычно в среду перед Пасхой) приготовьте опару.
• Смешайте 200 г