Мясо нарезать очень мелкими кусочками. Чем меньше, тем лучше. Добавить к мясу все специи и желатин. Влить воду. Руками вымесить мясо со специями. Дать мясу промариноваться в специях 10 минут.
На столе расстелить пищевую пленку. Переложить мясо на пленку и руками сформовать колбаску. Закрутить края пленки так, чтобы мясо хорошо спрессовалось и вышел весь воздух. Хорошо зафиксировать края колбасы.
Чтобы быть уверенным, что пленка не лопнет и целостность рулета не нарушится, обернуть его еще несколькими слоями пленки.
В кастрюлю большого диаметра налить воду, положить туда рулет. Варить 1,5 часа.
Готовый рулет достать из воды и дать ему остыть при комнатной температуре, а затем отправить на 5–6 часов в холодильник.
После можно снять с рулета пленку и нарезать порционно.
Заливное из курицы
Ингредиенты:
• 1,7 кг куриного мяса
• 1,8 воды
• 2 ч. л. соли
• 3 лавровых листика
• 5 горошин черного перца
• 2 головки репчатого лука
• 1 морковь
• 4 ст. л. желатина
• 1 банка консервированного зеленого горошка
• 4 веточки петрушки
• Чеснок по желанию
Способ приготовления:
Для заливного можно взять целую курицу, а можно использовать разные части птицы: куриные ножки, куриные бедра, шеи, крылья.
Морковь и лук почистить.
Куриные части промыть и если надо разрезать на более мелкие куски.
Очень удобно и быстро готовить в мультиварке-скороварке объемом (указанное количество мяса рассчитано на объем 6 литров). Курицу и овощи выложить в чашу мультиварки. Залить 1,8 литра воды, но не больше максимальной отметки в чаше. Добавить соль, перец, лавровый лист.
Варить в режиме «Холодец» 30 минут.
Если нет такой мультиварки-скороварки, можно отварить курицу на плите до готовности так, чтобы мясо отваливалось от костей.
Пока курица варится, замочить желатин в 1,5 стаканах холодной воды и оставить набухать.
Мясо выложить на тарелку. Пока оно остывает, желатин нагреть в небольшом количестве бульона, пока он не растворится полностью, но не кипятить. Влить в бульон и немного прогреть.
Остывшее мясо отделить от костей и мелко нарезать. По желанию можно мелко нарезать чеснок и смешать с мясом.
На дно формы или порционных формочек положить морковь, нарезанную звездочками. Выложить нарезанное мясо и немного консервированного зеленого горошка. Залить процеженным бульоном и поставим в холод на 4–5 часов.
Когда заливное застынет, оно готово. Подавать с горчицей или хреном.
Заливное из свиного языка
Ингредиенты:
• 800 г свиного языка
• 2 л воды
• 10 г желатина
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковь
• 3 щепотки соли
• Черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Язык промыть, залить водой и поставить варить с очищенной луковицей и морковью.
Когда закипит, снять пену и варить на медленном огне 2 часа. Через 30 минут от начала кипения вынуть морковь.
Язык промыть в холодной воде и сразу снять верхний слой.
Процедить 2 стакана бульона и охладить.
Размешать желатин в небольшом количестве бульона. Если желатин быстрорастворимый, то оставить для набухания на 10 минут. Если желатин обычный, то на 30 минут.
Язык нарезать на ломтики толщиной 5 мм, выложить на блюдо.
Нарезать украшения из моркови.
Желатин нагреть на водяной бане или в микроволновке, но не кипятить. Вмешать желатин в бульон, добавить черный молотый перец и хорошо перемешать.
Залить язык бульоном и выложить украшения из моркови. Поставить в холодильник до полного застывания.
Заливное из печени
Ингредиенты:
• 400 г говяжьей печени
• 2 яйца
• 1 морковь
• 2 веточки петрушки
• 1 десерт. л. желатина (на 1/2 л бульона)
• 3 лавровых листика
• 1 ч. л. соли
Способ приготовления:
Печень заранее вымочить в холодной воде в течение нескольких часов. Положить ее в кастрюлю с подсоленной водой, туда же положить почищенную и вымытую морковь и лавровый лист. Варить 30–40 минут на слабом огне. В момент закипания снять пену.
Дать вареной печени остыть и нарезать тонкими ломтиками.
Сварить яйца вкрутую. Остудить их в холодной воде, очистить от скорлупы и нарезать кружочками. Яйца в этом блюде будут служить украшением.
В подготовленную форму небольших размеров выложить печень, заполнив ее на половину.
Сверху на печень выложить яйца и звездочки из моркови.
Бульон заранее смешать с желатином, дать ему набухнуть. Затем процедить через два слоя марли или сито и аккуратно залить форму с печенью и яйцами.
Почти готовое заливное из печени поставить в холодильник для полного застывания.
Подавать с горчицей.
Заливное из свинины
Ингредиенты:
• 750 г свинины
• 1 морковь
• 1 головка репчатого лука.
• 2 лавровых листика
• 10–12 горошин черного перца
• 2 яйца
• 25 г желатина
• 1 1/2 ст. л. гранатовых зерен
• 1 ст. л. замороженного горошка
• 1 соцветие брокколи
• 1 веточка петрушка
• Соль по вкусу
Способ приготовления:
Свинину нужно замочить в холодной воде на ночь. Кастрюлю с мясом поставить в холодильник. Это нужно для того, чтобы вышла вся кровь и желе получилось прозрачным.
Затем мясо поместить в кастрюлю, залить холодной водой. Вода должна покрыть свинину. Добавить лук и морковь.
Снимая пену, варить три часа на минимальном огне. Бульон не должен бурлить. Тогда он останется прозрачным.
Готовый бульон процедить через 2 слоя марли. Замерить его количество: 25 граммов желатина на 1 литр бульона. Желатин залить стаканом холодной воды для набухания на 30 минут, затем развести небольшим количеством бульона, процедить и влить в бульон.
Свинину нарезать на порционные куски.
Яйца сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить от скорлупы и нарезать кружочками.
Очистить гранат для украшения. Зерна граната можно заменить ягодами клюквы, брусники или красной смородины.
Половину моркови нарезать кубиками. Соцветие брокколи и горошек отварить. Вторую половину моркови нарезать звездочками или т. п.
Мясо выложить в форму. На него выложить кружочки яиц. Между кусками свинины выложить овощи и зерна граната. На яйца положить морковь.
Аккуратно залить бульоном, чтобы овощи не всплывали. Поставить заливное в холодильник до полного застывания.
Заливное из скумбрии
Ингредиенты:
• 1 свежемороженая скумбрия
• 750 мл воды
• 1/2 головки репчатого лука
• 1/2 моркови
• 1 яйцо
• Пучок зелени
• 1/4 лимона
• 10 г желатина
• 2 лавровых листика
• Соль по вкусу
• Горошины перца по вкусу
Способ приготовления:
Рыбу промыть, отрезать голову и плавники,