В кухонном комбайне смешать ингредиенты основы до однородности.
Равномерно распределить смесь по дну и бортикам формы для выпечки диаметром 22 см, слегка прижимая пальцами.
В блендере измельчить ингредиенты начинки до получения однородной массы. Распределить начинку поверх основы. Поставить в холодильник минимум на час.
Малиновое мороженое
Ингредиенты:
• 1 мерная ложка коллагеновой добавки
• 400 г цельного несладкого консервированного кокосового молока
• 5 фиников «меджул» без косточек
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта
• 300 г свежей или замороженной малины
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 3/4 ч. л. тертой лимонной цедры
Способ приготовления:
В мощном блендере смешать кокосовое молоко, финики, разрезанные пополам, и коллагеновую добавку до однородной массы.
Добавить ваниль, малину, лимонный сок и лимонную цедру. Пюрировать на высокой скорости до полной однородности.
Перелить смесь в стеклянную посуду и убрать в морозильную камеру на час. Затем переложить смесь в мороженицу и готовить в соответствии с инструкцией к ней.
Переложить мороженое в большой стеклянный контейнер с крышкой и поставить в морозильник на ночь.
Жевательные конфеты
1. Вишнево-лаймовые
Ингредиенты:
• 2 мерные ложки коллагеновой добавки
• 200 мл сока вишни
• Сок 1 лайма
• 4 ст. л. желатина
2. Черничные
Ингредиенты:
• 2 мерные ложки коллагенового порошка
• 200 г черничного сока
• 4 ст. л. желатина
3. Клубничные
Ингредиенты:
• 2 мерные ложки коллагеновой добавки
• 200 г клубничного сока
• 4 ст. л. желатина
4. «Яблочный пирог»
Ингредиенты:
• 2 мерные ложки коллагеновой добавки
• 200 г яблочного сидра
• 4 ст. л. органического желатина
Способ приготовления:
Желатин замочить в небольшом количестве воды. Смешать все ингредиенты в небольшой кастрюльке и взбить. Поставить на огонь, нагревать, постоянно перемешивая, пока весь коллаген и желатин полностью не растворятся. Подготовить силиконовую форму для печенья. С помощью воронки аккуратно заполнить каждую форму. Поставить противень в холодильник на 20 минут. Когда жевательные конфеты застынут, вынуть их из формы и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
Желатин
Желатин можно получить в домашних условиях путем температурного воздействия на природный коллаген, например, кипячением коллагенсодержащего сырья. Проще говоря, при приготовлении холодца. Коллаген нагревается и превращается в желатин. На поверхности крепкого бульона можно заметить желтоватую желеобразную и слегка восковую субстанцию, которая вполне съедобна. Однако молекулы желатина довольно крупные и должны быть расщеплены, чтобы усвоиться именно в качестве коллагена, а не просто белка. Наш организм на это не способен. Для этого существует процесс гидролизации. При гидролизе разрушаются связи между молекулами коллагена и внутри самих молекул. При этом образуются разнообразные небольшие белки (олигопептиды), которые в совокупности и составляют желатин.
В желатине содержится 85–90 % коллагена, в зависимости от сырья (преимущественно, изготавливается из шкур крупного рогатого скота и свиней).
В Китае люди тысячелетиями использовали желатин, вываренный из ослиной кожи для поддержания молодости и здоровья кожи. Его смешивали с различными травами, обычно используемыми для повышения уровня энергии, улучшения сна и активизации кровообращения. В письменных источниках есть упоминания о том, что еще в I веке до нашей эры жители Китая и Японии использовали желатин в качестве гемостатического средства для повышения свертываемости крови при носовых кровотечений и даже внутренних кровотечениях. Лечение было настолько эффективно, что и по сей день в традиционной китайской медицине для повышения свертываемости крови используется созданное на основе желатина лекарство.
В XII веке врач-еврей из Египта Моисей Маймонид лечил простуду бульоном, сваренным из костей курицы. Этот способ восстановления после болезни используют и сегодня.
В начале XX века известный диетолог Фрэнсис Поттенджер-младший назначал желатин при заболеваниях пищеварительной системы, включая язву, изжогу и рвоту.
Итак, положительный эффект применения желатина.
Аминокислота глицин помогает привести слизистую в порядок и сбалансировать состав пищеварительных ферментов. Нормализация выработки желудочного сока этому способствует.
Помогает замедлить дегенеративные изменения в суставах и связках, особенно у людей в возрасте, в частности, при остеопорозе, остеоартритах, болях в суставах.
Нормализует сон. Эффект достигается благодаря глицину, который дополнительно помогает улучшить когнитивные функции.
Улучшает состояние кожи, благодаря стимулированию выработки нефрагментированного коллагена организмом.
Положительно влияет на сердце.
Способствует укреплению костей, зубов, ногтей благодаря содержанию кальция, магния, фосфора и кремния.
Помогает контролировать аппетит. Желатин – это белок, который помогает более быстрому наступлению чувства сытости. Ряд исследований показали, что желатин способен повышать уровень гормонов насыщения и одновременно снижать синтез грелина, который отвечает за чувство голода.
Блюда с желатином
Как подготовить желатин для желе
Чтобы текстура десерта получилась действительно однородной, а вкус – нежным, тающим во рту, необходимо соблюсти некоторые важные правила при подготовки желатиновой основы.
1. Желатин заливают водой. При этом на 20 г продукта животного происхождения берут литр жидкости, если хотят получить на выходе «дрожащее» блюдо и 50 г на тот же объем влаги, если желают в итоге преспокойно резать лакомство ножом на порционные куски. Еще один момент: использование чрезвычайно малых доз желатина приведет к тому, что желе вовсе не сможет застыть.
2. После соединения двух указанных компонентов – жидкого и сыпучего – смесь оставляют на какое-то время для набухания последнего. Когда это произойдет, емкость со смесью следует нагреть, помешивая, до получения желаемого результата, можно на водяной бане. Затем раствор нужно оставить в комнате для охлаждения на период от 40 до 60 минут. Остывшую желатиновую массу поместите в холодильник.
3. Нельзя кипятить желатин, смешанный с водой! В противном случае вам не удастся добиться его загустения.
4. Не стоит нагревать желатиновую смесь в алюминиевой посуде. Результатом таких действий станет потемнение желейной основы и приобретение ею неприятного вкуса.
5. Не помещать желейную основу в морозильную камеру – в продукте образуются кристаллы.
6. Некоторые ингредиенты могут помешать желатину стабилизироваться, например, тропические фрукты (киви, ананас, папайя и др.), продукты с сильной кислотностью, например, вино, а также соль.
Но есть продукты, которые помогают желатину застыть: сахар, алкоголь (до 40 %) и молоко.
Куриный рулет
Ингредиенты:
• 1 кг куриного мяса
• 40 г сухого порошкового желатина
• 50 г воды
• 2 зубчика чеснок
• Смесь специй: приправа для курицы, сухой чеснок, копченая и сладкая молотая паприка, молотый перец чили, черный молотый перец и соль.
Способ приготовления:
Подойдет любая мякоть курицы: грудки или мясо с ножек. Можно смешать то