Слегка размороженные грибы почистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками. Чеснок разрезать пополам. Оливковое масло разогреть в сковороде, положить чеснок и обжарить его на среднем огне до золотистого цвета, затем убрать.
Обжарить ломтики грибов на чесночном масле, по минуте с каждой стороны, переложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир, затем посолить и поперчить.
Только белую часть стебля порей нарезать тонкими кольцами слегка наискосок. Обсушить их бумажным полотенцем.
Достать формочки из холодильника, аккуратно уложить в каждую по стенкам ломтики грибов и порея. Залить оставшимся желе. Вновь поставить формочки в холодильник для полного застывания
Ягодное желе
Ингредиенты:
• 1/2 л ягодного сока по вкусу
• 400 г сахара
• 400 г белого вина
• Сок 1 лимон
• 30 г желатина
Способ приготовления:
Желатин замочить в небольшом количестве подогретого вина для набухания.
Из ягод выдавить сок, добавить сахар, вино, лимонный сок, довести до кипения, влить желатин, хорошо перемешать, разлить в формы и поставить в холодильник.
Винное желе с грушами
Ингредиенты:
• 600 мл красного вина
• 150 мл клюквенного сока
• Цедра и сок 1 апельсина
• 75 г сахарной пудры
• 1 палочка корицы
• 1 стручок ванили
• 6 твердых спелых груш
• 2 (по 11 г каждая) упаковки сухого желатина
Способ приготовления:
Груши очистить от кожуры, оставив черенки.
Залить красное вино, клюквенный сок, апельсиновую цедру и сок в большую кастрюлю. Добавить сахарную пудру, палочку корицы и стручок ванили. Перемешать.
Добавить груши. Довести до кипения на среднем огне. Снизить огонь, накрыть кастрюлю и варить на медленном огне 30 минут, пока груши не станут мягкими, если их проткнуть ножом.
Переложить груши в миску. Процедить жидкость через мелкое сито в чистую кастрюлю. Полить груши 6 столовыми ложками жидкости. Отставить остужаться.
Оставшуюся жидкость довести до кипения. Снять с огня. Всыпать желатин, перемешать, пока он полностью не растворится. Перелить желе в формочки. Охладить. Поставить в холодильник на 2 часа, пока не застынет.
Перед тем как подавать, быстро окунуть каждую формочку в горячую воду, чтобы желе легче выходило. Перевернуть на тарелки. Положить на каждую тарелку по груше, сверху полить оставшимся соком.
Подавать с ложкой взбитых сливок или сметаны.
Желе из сливы
Ингредиенты:
• 500 г сливы
• 200 г сахара
• Сок 1 лимона
• 30 г желатина
• 4 ст. л. коньяка или вина
• Щепотка корицы
• Измельченные орехи или миндаль по вкусу
Способ приготовления:
Удалить косточки из слив. Желатин замочить в небольшом количестве воды.
Проварить сливы в половине стакана воды на слабом огне около 20 минут. Измельчить миксером, добавить сахар, лимонный сок, растворенный в воде желатин. Все продукты хорошо смешать и нагреть. Затем положить корицу и влить коньяк (вино).
Влить горячую сливовую массу в форму, разгладить поверхность, остудить поставить в холодильник. Когда желе застынет, выложить его на блюдо, посыпать орехами.
Желе из вина
Ингредиенты:
• 6 яиц
• 250 г сахарного песка
• 250 г вина
• 1 лимон
• 25 г желатина
Способ приготовления:
Желатин замочить в небольшом количестве воды. Яйца растереть добела с сахаром. Добавить вино, лимонную цедру и сок, размешать, поставить на огонь и мешать до загустения (но до кипения не доводить). Снять с огня, ввести желатин, затем вылить в форму и поставить в холодильник.
Желе из земляники
Ингредиенты:
• 400 г свежей лесной земляники
• 4 ст. л. холодной воды
• 50 г сахарного песка
• 3 ч. л. желатина
Способ приготовления:
Выложить землянику в кастрюлю и засыпать ее сахарным песком. Оставить ягоды на час, пока они не пустят сок.
Поставить кастрюлю с ягодами на плиту. Довести до кипения. Варить на маленьком огне 10 минут.
Желатин замочить в небольшом количестве воды на 5 минут, пока вся жидкость не впитается.
Вскипятить воду в кастрюле. Поместить в кипящую воду миску с желатином. Нагревать на водяной бане в течение 2–3 минут. Желатин за это время должен полностью раствориться.
Снять кастрюлю с огня. Соединить желатин с земляничным вареньем и тщательно перемешать ложкой.
Разложить желе по прозрачным креманкам или стаканам. Поставить в холодильник на 1–2 часа.
Желе из йогурта
Ингредиенты:
• 250 г йогурта
• 1 ч. л. желатина
• 1 ст. л. воды
• 1 ч. л. кипятка
Способ приготовления:
Желатин замочить в холодной воде, залить кипятком, хорошо размешать и вылить в йогурт, взбитый на паровой бане. Приправить лимонной цедрой. Разлить в стеклянные вазочки и поставить в холодильник для застывания. Перед подачей посыпать тертым шоколадом.
Желе сливочное
Ингредиенты:
• 100 г сливок
• 60 г сахара
• 2 ч. л. желатина
• 1/4 лимона
Способ приготовления:
Желатин замочить в небольшом количестве воды. В сливки положить сахар, лимонную корку и вскипятить. Затем процедить и слегка остудить. Влить в теплые сливки разбухший желатин, добавить 1/2 чайной ложки лимонного сока, размешать и разлить в стаканчики. Поставить в холодильник.
Желе из абрикосов
Ингредиенты:
3–4 абрикоса
100 г горячей воды
1 ст. л. сахара
1 ч. л. желатина
Способ приготовления:
Из абрикосов удалить косточки, залить горячей воды, добавить сахар и варить 5–7 минут. После чего протереть абрикосы через сито и смешать с сиропом, в котором они варились. Желатин распустить в небольшом количестве холодной воды и влить, помешивая, в абрикосовое пюре. Желе остудить и поставить в холодильник на 2–3 часа для застывания.
Желе из клюквы
Ингредиенты:
• 500 мл воды
• 100 г клюквы
• 70 г сахара
• 1 ст. л. желатина
• 1/2 г лимонной кислоты
Способ приготовления:
Ягоды перебрать, промыть. 4–5 минут бланшировать в горячей воде, после чего отжать сок. Выжимки залить водой, оставшейся после бланширования, добавить сахар, лимонную кислоту (для сохранения яркой окраски), нагреть до кипения, перемешать, снять пену, влить предварительно замоченный в небольшом количестве воды желатин. Прогреть 2–3 минуты, не доводя до кипения, процедить, смешать с соком и разлить в розетки.
Поставить в холодильник для застывания.