Ингредиенты:
• 1 апельсин
• 250 мл воды
• 50 г сахара
• 1/4 лимона
• 1 ч. л. желатина
Способ приготовления:
Желатин замочить в 125 мл холодной воды. Выжать сок из одного апельсина и 1/4 лимона. 2 столовые ложки сахара залить оставшейся порцией холодной воды и прокипятить. Влить разбухший желатин и отжатый сок. Остудить и взбивать миксером, пока масса не станет пышной и белой. Выложить в чашечки, поставить их в холодную воду или в холодильник на 2–3 часа, чтобы мусс застыл. Подавать в тех же чашечках.
Мусс шоколадный
Ингредиенты:
• 50 г шоколада
• 250 мл молока
• 100 мл сливок
• 50 г сахара
• 2 яйца
• 1 ч. л. желатина
Способ приготовления:
Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. Шоколад натереть на терке, яйца растереть с сахаром.
Шоколад и яйца соединить, добавить стакан молока, размешать и поставить на слабый огонь. Варить, помешивая, пока не получится гладкая, ровная масса. Добавить распущенный желатин, размешать и остудить. Взбить миксером сливки. Когда шоколадная масса станет застывать, начать взбивать ее миксером, добавляя небольшими порциями взбитые сливки. Следует взбивать мусс до тех пор, пока масса не загустеет. Выложить в форму и поставить в холодильник.
Малиновый мусс
Ингредиенты:
• 200 г малины
• 100 г сахара
• 3 ч. л. желатина
Способ приготовления:
Ягоды малины отобрать, промыть и протереть через сито. Залить выжимки двумя стаканами воды, вскипятить, процедить через сито или марлю. В отвар добавить сахар и размоченный желатин; помешивая, довести до кипения и соединить с ранее полученным пюреобразным соком малины. Взбить до получения пенистой массы, разлить по формам и поставить в холодильник.
Желе из брусники
Ингредиенты:
• 300 г брусники
• 160 г сахара
• 4 ст. л. брусничной или клюквенной наливки
• 25 г желатина
• 400 мл воды
Способ приготовления:
Желатин залить 100 мл воды и оставить на 20 минут, чтобы он набух. Бруснику перебрать, вымыть и хорошо обсушить, разложив на бумажных полотенцах.
Пересыпать бруснику в миску и добавить 50 г сахара. Перемешать, слегка придавливая ягоды ложкой. Оставить на 30 минут. Затем выделившийся сок слить и убрать в холодильник до использования.
Оставшийся сахар залить 300 мл воды. Добавить бруснику и довести до кипения. Снять с огня и процедить. Добавить набухший желатин и перемешать. Влить охлажденный сок и наливку. Перемешать. Дать остыть.
Разлить по креманкам или формочкам. Поставить в холодильник на 3–4 часа.
Мандариново-сливочное желе
Ингредиенты:
Для сливочного слоя:
• 400 мл 20 %-ных сливок
• 2 ст. л. сахара
• 10 г желатина
• 2 ст. л. воды
Для мандаринового слоя:
3–4 мандарина
1/2 ст. л. сахара
5 г желатина
1 ст. л. воды
Способ приготовления:
Желатин насыпать в миску и залить очень холодной водой. Перемешать и оставить до набухания.
Для сливочного желе. В кастрюльку насыпать сахар, влить туда сливки и прогреть их, не доводя до кипения, чтобы сахар растворился. Сливки снять с плиты и добавить разбухший желатин, перемешать до растворения. Сливки разлить по стаканам или прозрачным креманкам, оставив сверху место для мандаринового слоя. Остудить массу при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник.
Для мандаринового желе. Из мандаринов выдавить сок (если надо получить более насыщенный и яркий слой, то можно вдвое увеличить количество всех ингредиентов). Сок процедить, добавить сахар и набухший желатин, перемешать. Достать стаканы со сливочным слоем из холодильника и влить мандариновое желе поверх. Поставить в холодильник на ночь.
Желе из любого сока
Ингредиенты:
• 500 мл любого фруктового или ягодного сока
• 20 г желатина
Способ приготовления:
Залить желатин стаканом сока. Оставить на 30 минут – за это время желатин должен разбухнуть. Перелить смесь в кастрюлю и влить еще стакан сока. Поставить емкость с желейной основой на медленный огонь или водяную баню и держать там, помешивая, до приобретения раствором однородной консистенции. Разлить смесь по формам, охладить при комнатной температуре и поставить в холодильник на 5 часов.
Желе из хурмы
Ингредиенты:
• 2 хурмы
• 2 ст. л. меда
• 20 г желатина
• 100 мл кипяченой воды
Способ приготовления:
Желатин замочить в воде, размешать до полного растворения.
Хурму очистить от кожицы, удалить косточки.
Небольшие стаканчики застелить изнутри пищевой пленкой так, чтобы немного свешивались края. В кастрюльке смешать мякоть хурмы с желатином и медом, поставить на огонь и прогреть минуту, постоянно размешивая.
В подготовленные стаканчики влить смесь, приподнять края пленки и закрутить их так, чтобы получились шарики. Поставить в холодильник на 2 часа
Перед подачей на стол вынуть желе из стаканчиков, снять пленку.
Кефирное желе
Ингредиенты:
• 1 1/2 л некислого кефира
• 3 ст. л. жидкого меда
• 40 г желатина
• 4 ст. л. вишневого сиропа
• 1 ст. л. тертой лимонной цедры
• 200 г сметаны
• 1 ч. л. ванилина
• Свежие ягоды, орехи или цукаты для украшения
Способ приготовления:
Желатин залить половиной стакана холодной кипяченой воды, оставить на 20 минут.
Кефир перелить в миску, добавить сметану и тщательно перемешать. Влить мед и взбить смесь венчиком.
Желатин нагреть на маленьком огне, постоянно помешивая, до полного его растворения. Дать остыть и влить в кефирную смесь. Положить ванилин и цедру, хорошо перемешать.
Отлить треть смеси в отдельную емкость, добавить в нее вишневый сироп. Тщательно взбить до получения однородного насыщенного цвета.
Влить в прямоугольную форму тонким слоем белую кефирную смесь, поставить на 15 минут в холодильник.
Вынуть форму с застывшим желе, влить сверху розовую смесь и вернуть в холодильник. Таким образом заполнить форму белыми и розовыми слоями, ставя каждый раз в холодильник на 10–15 минут. Дать полностью застыть в холодильнике, еще час. Перед подачей к столу перевернуть форму с желе на тарелку и нарезать ломтиками. Можно украсить свежими ягодами, орехами или цукатами.
Желе из смородины
Ингредиенты:
• 300 г черной смородины
• 12 г желатина
• 160 г + 2 ст. л. сахарная пудра для ягодного пюре
• 150 мл портвейна
• 2 ст. л. ликера из черной смородины
• 120 мл 22 %-ных сливок
• Свежие ягоды смородины и листики мяты для украшения
Способ приготовления:
Желатин залить 5