Бульон из куриных костей
Ингредиенты:
• 2 л воды
• 1 кг костей птицы
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковь
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. лимонного сока
• Кусочек длиной 1,5 см свежего имбиря
• 3 горошины душистого перца
• 3 горошины черного перца
• Соль по вкусу
• Из указанного количества получится не больше 1,5 литра бульона.
Способ приготовления:
Кости птицы не обязательно покупать. После каждого приготовления курицы их можно сохранять в морозилке. Тогда кости не нужно повторно запекать в духовке.
Свежие кости промыть, обсушить и отправить в духовку на 30 минут при температуре 180 °C.
После залить водой, добавить лимонный сок и поставить на средний огонь. Как только жидкость начнет закипать, убавить нагрев до минимального и варить без крышки 4–6 часов. Образовавшуюся пену необходимо снимать.
За час до конца варки добавить крупно нарезанные овощи, перец и соль.
Готовый бульон процедить, разлить по контейнерам. Хранить в морозильнике
Бульон из рыбных костей
Ингредиенты:
• 1 кг рыбных костей
• 2 л воды
• 2 ст. л. 5 %-го яблочного уксуса
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковь
• 5 веточек петрушки
• 2 лавровый листика
• 2 бутончика гвоздики
• 2 горошины душистого перца
• 2 горошины черного перца
• Соль по вкусу
• Указанных компонентов хватит для приготовления примерно 1,5 литра костного бульона
Способ приготовления:
Сырые рыбные кости запечь в духовке при 180 °C в течение 20 минут.
Залить их водой, добавить яблочный уксус и довести до кипения. На минимальном огне варить бульон 2–4 часа без крышки. Необходимо снимать пену и жир.
За час до конца приготовления добавить произвольно нарезанные лук и морковь, пряности и целые веточки петрушки. Посолить по вкусу.
Готовый бульон процедить и разлить по контейнерам. Хранить в морозилке.
Супы
Суп с мясными фрикадельками
Ингредиенты:
• 1,5 л бульона из говяжьих костей
• 700 г говяжьего фарша
• 2 яйца
• 1 1/2 ч. л. морской соли
• 1 ч. л. молотой копченой паприки или кайенского перца
• 2 ст. л. кокосового масла
• 2 лавровых листика
• 4 моркови
• 1 крупный клубень батата
• 200 г свежей или замороженной зеленой фасоли
• 200 г свежего зеленого горошка
• 2 помидора
Способ приготовления:
В миске смешать фарш, яйца, 1/2 чайной ложки соли и паприку или кайенский перец. Сформовать небольшие фрикадельки.
В большой кастрюле на среднем огне разогреть кокосовое масло. Выложить туда фрикадельки и обжаривать 5–8 минут, переворачивая.
Морковь, батат и помидоры порезать кубиками.
В кастрюлю влить костный бульон, добавить оставшуюся соль, лавровый лист, морковь и батат. Довести суп до кипения на среднесильном огне. Добавить остальные ингредиенты и варить, пока овощи не станут мягкими.
Подавать сразу.
Говяжий суп с мускатной тыквой
Ингредиенты:
• 1,5 л бульона из говяжьих костей
• 450 г говядины
• 1 1/2 ч. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. молотого перца чили
• 1 ч. л. молотого кумина (зиры)
• 2 ч. л. морской соли
• 1 головка репчатого лука
• 1 средняя мускатная тыква
Способ приготовления:
В большой кастрюле на среднем огне довести костный бульон со специями и солью до кипения.
Мясо, лук и тыкву нарезать кубиками. Все добавить в бульон и снова довести до кипения. Убавить огонь до минимального и варить на очень слабом огне в течение 25 минут.
Подавать теплым.
Куриный суп-лапша
Ингредиенты:
• 1 л бульона из куриных костей
• 1 л воды
• 450 г рисовой лапши
• 1 ст. л. масла авокадо
• 1 головка репчатого лук
• 1 морковь
• Стебель сельдерея
• 2 отварные куриные грудки
• 2 лавровых листика
• Черный молотый перец, морская соль по вкусу
• 1 ч. л. смеси сушеных трав (орегано, тимьян, петрушка)
Способ приготовления:
Разогреть масло авокадо в большой кастрюле на среднесильном огне.
Обжарить лук, морковь и сельдерей, пока овощи не размягчатся, а лук не станет полупрозрачным.
Залить овощи костным бульоном и водой, довести до кипения. Добавить курицу и приправы. На минимальном огне варить в течение 30 минут.
Добавить лапшу и продолжать варить на минимальном огне, пока лапша не будет полностью готова.
Томатный крем-суп
Ингредиенты:
• 4 мерные ложки коллагеновой добавки
• 1 л бульона из говяжьих костей
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. кокосового масла
• 4–5 помидоров среднего размера
• 400 мл цельного несладкого консервированного кокосового молока
• 1/2 ч. л. морской соли
• 2 ч. л. яблочного уксуса
• Свежий базилик по вкусу
• Черный перец по вкусу
Способ приготовления:
Чеснок мелко порубить. В кастрюле среднего размера на среднеслабом огне поджарить его в кокосовом масле до светло-коричневого цвета.
Блендером измельчить помидоры, смешать с кокосовым молоком, солью, уксусом, костным бульоном и коллагеновым протеиновым порошком до однородной консистенции. Перелить смесь в кастрюлю с чесноком и довести до слабого кипения, периодически помешивая.
Варить на минимальном огне в течение 10–15 минут. Снять с огня и оставить на 5 минут.
Подавать, посыпав рубленым свежим базиликом и черным молотым перцем.
Суп из говядины с имбирем и брокколи в медленноварке
Ингредиенты:
• 2 мерные ложки коллагеновой добавки
• 0,5 л бульона из говяжьих костей
• 0,5 л воды
• 450 г говядины
• 2 ч. л. кокосового масла
• 4 ст. л. соуса из кокосовых аминокислот (аминосоуса)
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 ч. л. хлопьев перца чили
• 1 ст. л. тертого свежего имбиря
• 1 головка брокколи
• 1 ст. л. семян кунжута
Способ приготовления:
Чеснок мелко порубить, имбирь натереть на терке. Положить в медленноварку. Добавить воду, уксус, чеснок, хлопья перца чили, кокосовое масло и аминосоус.
Говядину порезать ломтиками и отправить в медленноварку. Перемешать, чтобы они покрылись жидкостью.
В отдельной миске соединить костный бульон и коллагеновый протеиновый порошок. Перемешать до однородности и перелить в медленноварку.
Готовьте при низкой температуре в течение 6–8 часов.
В самом конце готовки добавить брокколи, нарезанную кубиками около 2,5 сантиметра.
Перед подачей посыпать кунжутом.
Индийский суп с карри
Ингредиенты:
• 1,5 л бульона из говяжьих