Панцири раков наполнить рыбным фаршем, поместить в чашу для риса, залить рыбным бульоном и варить 10 минут. Затем добавить раковые шейки и дать немного настояться. В тарелку положить фаршированные раковые панцири (есть их не надо) и раковые шейки, залить их бульоном и посыпать зеленью.
Похлебка из красной чечевицы
Ингредиенты:
• 700 мл воды
• 170 г красной чечевицы
• 1/2 стакана сливок
• Горсть ржаных сухарей
• Зелень укропа или петрушки
• Соль по вкусу
Способ приготовления:
В чашу для риса пароварки положить чечевицу, добавить воду, посолить по вкусу. Готовить в пароварке примерно 40–50 минут. Когда чечевица разварится, непрерывно помешивая, влить в похлебку сливки, добавить нарубленную зелень. Сухарики положить непосредственно перед подачей.
Суп с печенью
Ингредиенты:
• 1,5 л воды
• 400 г свежей говяжьей печени
• 100 г копченого свиного сала
• 1 морковь среднего размера
• 3 средних клубня картофеля
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 2 ст. л. сметаны
• Молотый мускатный орех
• Зелень укропа и петрушки
• Соль по вкусу
Способ приготовления:
Снять с печени пленку, нарезать ее на кусочки, обвалять их в муке.
Морковь натереть на терке. Сало мелко порезать и обжарить. Добавить печень, морковь и обжарить в масле. Переложить эту массу в поддон для круп, добавить горячую воду, положить нарезанный кубиками картофель, посолить и готовить в пароварке 30 минут.
Приправить суп тертым мускатным орехом. Подавать с маслом, сметаной и зеленью.
Суп из зелени петрушки
Ингредиенты:
• 1,5 л воды
• 1 средняя луковица
• 1 большой помидор
• 2 ст. л. муки
• 100 г измельченной брынзы
• 2 вареных яйца
• 3–4 ст. л. подсолнечного масла
• Петрушка
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Лук измельчить и потушить в масле. Когда он станет прозрачным, добавить муку и еще немного потушить. Затем всыпать измельченную зелень петрушки, перец и соль по вкусу. Переложить получившуюся массу в чашу для риса, добавить нарезанные небольшими кусочками помидоры и всыпать измельченную на терке брынзу, влить воду.
Готовить в пароварке 15–20 минут. В готовый суп добавить два мелко нарезанных вареных яйца.
Рыбный суп с щавелем
Ингредиенты:
• 1,5 л воды
• 1 кг свежей рыбы
• 200 г свежего щавеля
• 1 яйцо
• 1 морковь среднего размера
• 2 ст. л. овсяных хлопьев
• 2 ст. л. сливочного масла
• 100 г сметаны
• Зелень укропа и петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Рыбу почистить, хорошо промыть. В чашу для риса поместить пассерованную в масле морковь, затем положить рыбу, залить водой и готовить в пароварке около 15 минут. Затем рыбу достать и поместить в блюдо, накрыв влажной марлей, чтобы она не сохла.
В бульон добавить порезанный щавель, овсяные хлопья, соль и перец по вкусу. Довести до готовности. Получившийся суп протереть через сито, поместить в пароварку, довести до кипения и в полученную массу положить сливочное масло. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавить по четверти вареного яйца, кусочки готовой рыбы, сметану и мелко нарезанную зелень.
Суп из мидий
Ингредиенты:
• 200 г свежих или замороженных мидий
• 200 г креветок
• 1 большая или 2 маленьких головки репчатого лука
• 25 г маслин без косточек
• 150 г китайской капусты
• Большой пучок петрушки
• Черный молотый перец
• Соль по вкусу
Способ приготовления:
Поместить мидии в чашу для риса в пароварке и залить их водой. Туда же положить маслины и очищенные креветки, шинкованный лук и зелень. Добавить измельченную капусту, петрушку, перец, соль. Готовить суп в пароварке полчаса.
Суп из баранины с овощами
Ингредиенты:
• 0,5 кг свежей жирной баранины
• 1,5 л воды
• 200 г свежих баклажанов
• 200 г свежих помидоров
• 200 г стручковой фасоли
• 2 средние луковицы
• 1 крупный болгарский перец
• 30 г сливочного масла
• Кинза, чеснок, соль по вкусу
Способ приготовления:
Баранину поместить в чашу для риса, добавить холодную воду и готовить в пароварке в течение часа. После этого вынуть баранину, обжарить ее в масле и добавить в процеженный бульон.
Лук нарезать кольцами и обжарить на масле или жире, снятом с бульона. В кипящий суп добавить мелко нашинкованные баклажаны и помидоры, измельченный перец и фасоль и готовить около 20 минут.
В готовый суп добавить измельченную кинзу, протертый чеснок и посолить.
Холодец
Холодец деревенский
Ингредиенты:
• 1 нога (говяжья голяшка, кусок голени)
• 1 говяжий язык по желанию
• 1 говяжье копыто
• 1 свиная рулька
• 3 ст. л. соли на 18 л
• 2 головки репчатого лука
• 2 лавровых листика
• 7 зубчиков чеснока
• 10 горошин черного перца
• 30 г желатина – по желанию
Способ приготовления:
Тщательно зачистить и промыть мясные продукты, сложить их в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену. Уменьшить огонь до минимума, чтобы булькало чуть-чуть, и продолжать варить под крышкой 8 часов. За час до готовности посолить, положить лавровый лист, перец и лук. Выключить огонь, дать остыть.
Желатин залить двумя стаканами остывшего бульона и оставить для набухания.
Остывшее мясо выбрать из костей. Шкуру с копыта и рульки выбросить. Разделить мясо руками на небольшие, но не мелкие кусочки. Разложить по формочкам.
В чистую кастрюлю процедить бульон. Потереть туда на терке чеснок. Нагреть желатин на медленном огне, помешивая. Вылить растворившийся желатин в бульон с чесноком. Желатин используется по желанию.
Залить мясо в формочках бульоном и поставить в холодильник.
Холодец из говяжьего хвоста
Ингредиенты:
• 500 г говяжьего хвоста
• 400 г жирной говядины с костью
• 2 л воды
• 1 головка репчатого лука
• 2 моркови
• 2 лавровых листика
• 8 горошин черного перца
• 4 бутончика гвоздики
• 2 зубчика чеснока
• Соль по вкусу
• Зелень для украшения
• Горчица для подачи
Способ приготовления:
Говяжьи хвосты и кусок мяса промыть холодной водой, очистить от пленок и нарезать на крупные куски. Если чаша мультиварки позволяет, можно и не нарезать.