Осторожно открыть крышку мультиварки. Процедить прозрачный золотистый бульон через сито, овощи и специи выбросить, мясо выложить на тарелку.
Помыть чашу мультиварки и залить бульон обратно. В том же режиме «Варка» или «Суп» продолжить варить с открытой крышкой. Готовка заканчивается тогда, когда количество бульона уменьшится до двух чашек.
В процессе варки добавить вторую очищенную морковь целиком, после ее тоже убрать.
Разобрать мясо на волокна. С хвостов снять все мясо, чем больше его будет в готовом холодце, тем вкусней будет. Чеснок раздавить чеснокодавилкой, смешать с мясом, выложить в заранее подготовленную форму.
Процедить бульон через сито, залить мясо в форму и поставить в холодильник.
Через 8–10 часов можно подавать, посыпав рубленой зеленью и приправив горчицей.
Холодец на костях
Ингредиенты:
• 600 г сахарных костей
• 1 кг говяжьей вырезки
• 300 говяжьих хвостов
• 1 головка репчатого лука
• 2 лавровых листика
• 2 зубчика чеснока
• 2 моркови
• 10 горошин черного перца
Способ приготовления:
Мясо и кости помыть, хвосты разрезать на части, лук и морковь очистить, помыть. Выложить все в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала содержимое, добавить горошины черного перца и лавровый лист.
Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Как только вода закипит, убавить огонь, снять пену, накрыть крышкой, продолжать варить.
Когда говяжья вырезка будет готова, переложить ее в отдельную посуду и накрыть крышкой. Хвосты пусть варятся, пока мясо не начнет отделяться от кости. Затем их надо вытащить вместе с морковью и луком, переложить к мясу. Кости также.
Бульон посолить и поперчить. Чеснок раздавить чеснокодавилкой и тоже положить в бульон. Снять кастрюлю с огня.
Мясо разобрать на волокна, выложить в форму или порционные формочки. Залить бульоном через сито, чтобы не допустить попадание осадка и холодец не был мутным.
Морковь нарезать кружочками, украсить холодец, остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на ночь.
Куриное желе
Ингредиенты:
• 1 кг куриных лап (замороженных)
• 2,5 л воды
• 1 головка репчатого лука
• 2 зубчика чеснока – по желанию
• 1 корень сельдерея – по желанию
• 1 морковь по желанию
Способ приготовления:
Лапы разморозить, вымыть, срезать все, что не нравится. Залить водой и поставить на средний огонь. Когда закипит, слить воду.
Залить лапы снова 2,5 л воды и добавить целую луковицу. Чистить ее не обязательно, только обрезать с двух сторон. Добавить зубчики чеснока, сельдерей и морковку.
Солить и добавлять приправы типа лаврового листа или перца не нужно!
Варить лапы 1,5–2 часа на маленьком огне, пока они совсем не разварятся и жидкости не станет меньше в два раза.
Откинуть лапы на сито над кастрюлей, слегка прижать, чтобы с них стекла вся вязкая и желейная жидкость. То, что осталось в сите, можно выбросить.
Бульон процедить через 2 слоя марли, чтобы он стал совсем прозрачным.
По желанию его можно подкрасить соком свеклы, зелени или куркумой.
Дать бульону немного остыть и разлить по контейнерам или мисочками. Лучше делать маленькие порции, чтобы съедать за один раз по одной.
Поставить желе в холодильник на 5–8 часов.
Свиной холодец
Ингредиенты:
• 4–5 свиных ножек
• 3 л воды
• 3 зубчика чеснока
• 2 лавровых листика
• 8 горошин черного перца
• 6 горошин душистого перца
• Соль по вкусу
Способ приготовления:
Свиные ножки залить водой и очистить с них шкурку. Слить воду и снова залить свежей. Поставить подготовленные свиные ножки на медленный огонь на 5 часов, добавив нужные специи и лавровый лист. По окончании варки ножки вынуть из бульона и дать им остыть. Добавить в бульон соль и чеснок, дать покипеть пару минут.
Свиные ножки разобрать на части и нарезать. Залить процеженным бульоном и поставить в холодильник до застывания.
Когда холодец застынет, убрать лишний жир. Форму перевернуть, вынуть холодец и нарезать на кубики.
Подавать, посыпав черным перцем и чесноком.
Рыбный холодец
Ингредиенты:
• 4–5 крупных рыбных голов (щука, семга и пр.)
• Рыбные хребты – по желанию
• Рыбные хвосты и плавники – по желанию
• 2 моркови
• 1 корень сельдерея – по желанию
• 2 головки репчатого лука (одна очищенная и одна с шелухой)
• 3–4 зубчика чеснока
• 2 лавровых листика
• 3 горошины душистого перца
• 10 горошин черного перца
• 2 бутона гвоздики
• Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления:
Рыбные головы, хребты и хвосты хорошо промыть под проточной водой. Если головы большие, разрубить на две части. Все положить в кастрюлю, залить холодной водой на 2–3 сантиметра выше рыбы. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь под кастрюлей до минимума, чтобы вода кипела чуть-чуть. Посолить, добавить морковку, сельдерей и очищенную луковицу. Варить при тихом кипении без крышки 50–60 минут. Через час луковицу вынуть и выбросить, Положить в кастрюлю луковицу с шелухой, предварительно хорошо промытую, чеснок, лавровый лист, гвоздику, горошины душистого и черного перца, щедро посолить и варить еще 40 минут. За 10 минут до конца варки добавить свежемолотый черный перец по вкусу.
Холодец снять с огня, рыбу вынуть и остудить. Отделить мясо от костей. Кусочки рыбы уложить в судок или порционные емкости. Рыбный бульон процедить и залить подготовленную рыбу. Поставить холодец в холодильник на ночь для застывания. Подавать с хреном или горчицей.
Горячие блюда
Куриные палочки
Ингредиенты:
• 1 мерная ложка коллагеновой добавки
• 4 куриные грудки
• 2 крупных яйца
• 200 г муки из коричневого риса или кокосовой муки
• 1 ст. л. кокосового масла
• Итальянская приправа по вкусу
• Морская соль по вкусу
Способ приготовления:
Куриную грудку порезать полосками.
В средней миске взболтать яйца. Добавить коллагеновый протеиновый порошок, итальянскую приправу и соль. Хорошо перемешать.
Обмакнуть полоски курицы в яичную смесь, затем обвалять в муке.
В сковороде на среднем огне разогреть кокосовое масло. Обжаривать полоски курицы с двух сторон до золотисто-коричневого цвета.
Подавать блюдо теплым.
Куриные