рыба 1 кг, картофель 800 г, масло сливочное 45 г, лук 40 г, соль, перец.
Очищенных, потрошеных ельцов раскладывают на листе, смазанном маслом, посыпают солью, перцем, нарезанным луком, вокруг укладывают очищенный картофель. Все это поливают растопленным сливочным маслом и ставят в духовку русской печи.
Толкуша
Ингредиенты:
юкола (или другая вяленая рыба).
Кусок юколы или другой вяленой рыбы нарезают на мелкие кусочки, затем толкут в деревянной ступе или отбивают до мельчайших икринок. Ягоды с кислинкой, голубику, лучше всего морошку, толкут деревянной ложкой и соединяют с толченой рыбой. По вкусу можно добавить соль и другие пряности, хорошо перемешивают. Это блюдо с Индигирки имеет хороший вкус и без пряностей.
Блины
Ингредиенты:
отвар хмельной 200 мл, молоко 100 мл, мука 400 г, яйцо 1 шт., соль, масло растительное.
В отвар хмеля добавляли немного молока, разбивали яичко, добавляли соль и муку, замешивали жидкое тесто. Жарили обычно на маленькой чугунной сковороде, смазывая маслом. Подавали со сметаной или с маслом.
Яичница с молоком
Ингредиенты:
молоко 200 мл, яйца 5 шт., репчатый лук, соль.
Взять примерно полстакана цельного молока, разбить 5 яиц, добавить рубленый репчатый или лучше полевой лук, посолить по вкусу. Хорошо перемешать или взбить. На сильно разогретую сковороду с маслом вылить эту смесь и поджарить. Подать горячим.
Лепешка
Ингредиенты:
отвар хмельной 200 мл, масло сливочное 50 г, соль.
В хмельной отвар добавляли молоко, немного масла, соли и замешивали крутое тесто, оставляли примерно на час для созревания. Затем формировали круглую или четырехугольную лепешку. Поверхность смазывали яичком или молоком, протыкали вилкой, укладывали на смазанную маслом сковороду или лист и пекли в русской печи. Получалась пышная лепешка ароматного вкуса. Подавали с маслом к чаю или без масла к супам.
Сыр домашний
Ингредиенты:
сорат 200 мл, масло сливочное 200 г.
В сорат, приготовленный якутским способом, добавить немного сливочного масла, чуть-чуть посолить, слегка перемешать и перелить в чистый мешочек, сшитый из марли в 2 слоя. На протяжении нескольких часов вытекает вся сыворотка, а в марле остается густой молочный белок, который кладут в широкую посуду и ставят под гнет. Через некоторое время масса спрессовывается. Готовый сыр нарезать на кусочки, положить в тарелки и подать с хлебом к чаю.
Оказики
Ингредиенты: вода, сода, соль, мука.
На воде с содой замесить тесто, предварительно посолить. Тесто должно быть по консистенции как пирожковое. Подпылить его мукой и оставить для расстойки. В это время подготовить фарш. Куски мяса пропустить через мясорубку, проварить до полуготовности, добавить мелкорубленые яички и полевой лук, соль и перец по вкусу. Все это хорошо перемешать. Тесто разделать на равные кусочки, подкатывая на муке, придать форму шариков. Затем раскатать шарики на тонкие лепешки, посередине которой положить фарш по 1 столовой ложке. Края теста загнуть, стянуть вокруг фарша; края защипывать, оставляя середину открытой. Оказики жарят на сковороде с жиром, или пекут в русской печи, можно и в духовке.
Блюдо из икры
Ингредиенты:
икра 500 г, полевой лук 50–60 г, соль.
Красную или черную икру свежей рыбы (нельмы, осетра, стерляди и других) освобождали от пленок, слегка взбивали, солили по вкусу и оставляли на 2–3 дня для дозревания. Затем в соленую икру добавляли мелкорубленый полевой лук, хорошо перемешивали и ложили горкой на тарелочку. Нарезали свежевыпеченный пшеничный хлеб, укладывали на хлебницу, отдельно подавали сливочное масло, а потом делали бутерброды.
Варенье из боярышника
Ингредиенты:
боярышник 1 кг, сахар 1 кг, вода 400 мл.
Ягоды боярышника перебирали, промывали и опускали в крутой кипяток. Во время варки постоянно помешивали, затем терли через сито, добавляли сахар и снова ставили на огонь. Варили при слабом кипении до готовности. Готовое варенье переливали в чистую посуду, хранили в подвале или погребе.
Мои рецепты
