Способ приготовления
Подготовленную тушку утки натереть изнутри солью и нафаршировать дольками антоновских яблок. Отверстие зашить ниткой. Уложить утку на смазанный маслом противень и запекать в духовке, периодически поливая вытопившимся из нее жиром.
Апельсины очистить от кожуры и нарезать кружочками толщиной 3–5 мм. Когда утка будет готова, удалить нитку и вынуть яблоки. Филейную часть аккуратно отделить от костей, нарезать под углом 30–45 градусов и вновь уложить на металлическое блюдо, перемежая кусочки филе кружочками апельсинов. Туда же выложить вынутые из тушки яблоки и прогреть в духовке еще 10 минут. Подавать в горячем виде.
По этому же рецепту можно приготовить гуся, а вместо яблок использовать айву.
Фаршированная индейка
Ингредиенты
500 г мяса индейки
Стакан молотых сухарей
½ стакана измельченной кураги
¼ стакана измельченного обжаренного арахиса
2 ст. л. яблочного сока
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. горчицы
1 ст. л. воды
¼ ч. л. чесночной соли
Сухой истолченный розмарин
Способ приготовления
В толстой части мяса сделать надрез в виде кармашка. В миске смешать молотые сухари, яблочный сок, орехи, курагу, масло, розмарин и чесночную соль. Положить смесь в подготовленный карман и зашить края толстой ниткой. Индейку поместить в гриль и жарить с закрытой дверцей около часа, пока вытекающий из нее сок не станет прозрачным. Во время приготовления периодически смазывать мясо смесью из горчицы и воды.
Подавать на стол, нарезав крупными кусками.
Куриные котлеты
Ингредиенты
300 г курятины без кожи
160 г вареного языка
½ стакана панировочных сухарей
3 куска пшеничного хлеба
3 яичных белка
Головка репчатого лука
Желток вареного яйца
30 г сливочного масла
3 ст. л. молока
3 ст. л. жира
1 ст. л. маргарина
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Куриное мясо пропустить через мясорубку с частой решеткой. Хлеб замочить в молоке, отжать и добавить в фарш. Все посолить, поперчить и хорошо взбить. Ввести в массу 2 взбитых белка и еще раз перемешать.
Нарезать соломкой вареный язык, репчатый лук спассеровать на сливочном масле. Вареный яичный желток мелко порубить, добавить к языку и все перемешать.
Из куриного фарша сделать лепешки, на середину которых положить приготовленный язык. Края лепешек соединить, смазать яичным белком, панировать в сухарях и обжарить во фритюре. После чего сложить котлеты в глубокую смазанную маслом сковороду и поставить в духовку на 10 минут.
Домашний плов с бараниной
Ингредиенты
1,5 кг баранины
0,7 кг репчатого лука
0,7 кг моркови
1 кг риса
2 ст. л зиры
2 ст. л. барбариса
1 ч. л. красного молотого перца
4 ч. л. черного молотого перца
3 ст. л. соли
2 ч. л. куркумы
2 головки чеснока
150 мл растительного масла
Способ приготовления
Лук нарезать полукольцами и выложить в казан с растительным маслом. Обжаривать до мягкости и золотистого цвета около 5–7 минут.
Баранину, нарезанную небольшими кусками, положить в казан к луку. Перемешать и жарить дальше в течение 7 минут.
Морковь нарезать брусочками и отправить в казан. Снова перемешать и готовить еще 7 минут.
Уменьшить огонь, добавить в казан соль и специи. Влить воду так, чтобы она покрыла все ингредиенты. Тушить под крышкой 40 минут.
Промытый рис выложить в казан ровным слоем. Залить водой и тушить еще 40 минут.
За 20 минут до готовности положить в казан головки чеснока для аромата. Снять только верхнюю шелуху.
Жаркое из баранины с картошкой
Ингредиенты
1,5 кг баранины
2 кг картофеля
2 головки репчатого лука
2 помидора
1 болгарский перец
400 г моркови
200 г чернослива
2 ч. л. черного молотого перца
2 ч. л. зиры
Растительное масло для жарки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Налить в казан или толстостенную кастрюлю растительное масло, нагреть его и выложить туда нарезанную небольшими кубиками баранину. Обжарить мясо до золотистой корочки.
Пока мясо жарится, морковь порезать кружочками, лук – полукольцами, перец – брусочками, помидоры – дольками. Как только мясо обжарится, выложить в казан лук, жарить все 3–4 минуты, затем добавить помидоры и перец, продолжить жарить все в течение 5–6 минут. Затем выкладываем в казан дольки помидоров. Залить все ингредиенты кипятком: жидкость должна полностью накрывать мясо с овощами.
Приправить все специями, накрыть казан крышкой и тушить мясо с овощами 40–45 минут на слабом огне.
После выложить в казан крупно нарезанный картофель. Если жидкость не накрывает полностью картофель, нужно добавить еще немного кипятка, после этого блюдо следует посолить по вкусу. Тушить еще 40 минут, накрыв казан крышкой.
В самом конце приготовления добавить в казан измельченную свежую зелень и чернослив. Перемешать все, выключить огонь и держать жаркое под крышкой еще 5–10 минут.
Рыба
Рыба по-царски
Ингредиенты
900 г рыбного филе
2 головки репчатого лука
1 крупный помидор
Перец болгарский по вкусу
80–100 г (по вкусу) твердого сыра
150–200 г (по вкусу) майонеза
Черный молотый перец, соль, специи для рыбы по вкусу
Способ приготовления
Филе нарезать на порционные куски. Если рыба небольшая, типа тилапии, можно оставить как есть.
Лук нарезать кольцами.
Лук, майонез, соль, перец и специи для рыбы сложить в миску и хорошо перемешать.
В миску с майонезной смесью положить кусочки рыбки, аккуратно перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 15–20минут.
На противень на смазанный маслом пергамент выложить филе. Сверху налить майонезную смесь.
Помидор нарезать полукольцами и выложить на филе, добавить перец, сделать сеточку из майонеза, посыпать сверху тертым сыром и поставить в предварительно нагретую до 200 градусов духовку на 25–30 минут.
Семга, запеченная в фольге
Ингредиенты
Семга весом около 3 кг
По пучку зелени укропа, петрушки и зеленого лука
3 ст. л. растительного масла
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Зелень измельчить, посолить, поперчить, добавить растительное масло. Все хорошо перемешать. В подготовленную рыбу положить начинку, брюшко зашить, завернуть семгу в фольгу и положить на 4 часа в холодильник. После запекать выдержанную рыбу в духовке при температуре 180 градусов в течение 40 минут.
Лосось в апельсиновом маринаде
Ингредиенты
400 г филе лосося
Апельсин
Красный сладкий перец
Стакан измельченной зелени, соль
Для маринада:
3 ст. л. соевого соуса
3 ст. л. концентрата апельсинового сока
1 ст. л. меда
2 ч. л. оливкового масла