➧ Перемешайте масло лопаткой до мягкой, кремообразной консистенции.
➧ Добавьте сахарную пудру, миндальную муку и молотый фундук и перемешайте до однородности.
➧ Взбейте яйцо и крахмал венчиком и добавьте в приготовленную массу.
Миндальный крем с пеканом
25 г пекана
25 г миндальной муки
50 г сливочного масла комнатной температуры
50 г сахарной пудры
1 яйцо
5 г кукурузного крахмала
➧ Разогрейте духовку до 150 °C.
➧ Насыпьте орехи в блендер и как следует измельчите.
➧ Насыпьте миндальную муку на противень, поджарьте в духовке в течение 10 минут и дайте остыть.
➧ Перемешайте масло лопаткой до мягкой, кремообразной консистенции.
➧ Добавьте сахарную пудру, миндальную муку и молотый пекан и перемешайте до однородности.
➧ Взбейте яйцо и крахмал венчиком и добавьте в приготовленную массу.
СОВЕТ
Добавьте столовую ложку рома, чтобы придать крему изюминку.
Клафути
1 яйцо
1 желток
50 мелкого сахара
15 г миндальной муки
15 г пшеничной муки
50 г молока
100 г мягкого творога
1 ст. л. экстракта ванили
➧ Смешайте яйцо, желток и сахар.
➧ Добавьте миндальную муку, пшеничную муку и перемешайте.
➧ Добавьте молоко, затем творог.
➧ Перемешивайте венчиком, пока у вас не получится однородная смесь.
➧ Добавьте ванильный экстракт по вкусу.
СОВЕТ
Чтобы приготовить фисташковый клафути, добавьте столовую ложку фисташковой пасты.
6. Крамбл
Если вы хотите, чтобы у тарталетки был хрустящий верх, можете приготовить крамбл. Моим первым творением был простой ванильный крамбл, но вскоре я начала заменять часть миндальной муки молотым фундуком, а ваниль – фисташковой пастой. Можете использовать крамбл и в других десертах. Чтобы приготовить запеканку-крамбл, смажьте форму для запекания сливочным маслом и посыпьте мелким сахаром. Затем добавьте фрукты (жареный банан, грушу, яблоко – что угодно) и сам крамбл и запекайте 30 минут при 170 °C. C шариком ванильного мороженого – вкус просто фантастический!
Ванильный крамбл
½ стручка ванили
60 г муки
60 г коричневого сахара
60 г миндальной муки
60 г охлажденного сливочного масла
➧ Разрежьте стручок ванили вдоль и ножом выскоблите мякоть с семенами.
➧ Насыпьте в миску муку, коричневый сахар, миндальную муку и ванильный сахар.
➧ Нарежьте охлажденное сливочное масло и добавьте к сухим ингредиентам.
➧ Перетирайте масло и сухие ингредиенты пальцами, пока не получится рассыпчатое тесто.
СОВЕТ
Если крамбл слипся в ком, поместите его на некоторое время в холодильник, а затем продавите через сито. Кроме того, вы можете положить его в морозильную камеру и натирать на терке по мере надобности.
Шоколадный крамбл
60 г муки
15 г мелкого сахара
40 г коричневого сахара
60 г миндальной муки
50 г темного шоколада (70 % какао)
50 г охлажденного сливочного масла
10 г какао-порошка
щепотка соли
➧ Насыпьте в миску муку, сахар, коричневый сахар, миндальную муку, какао-порошок и соль.
➧ Нарежьте охлажденное сливочное масло и добавьте к сухим ингредиентам.
➧ Перетирайте масло и сухие ингредиенты пальцами, пока не получится рассыпчатое тесто.
➧ Нарежьте темный шоколад на мелкие кусочки и подмешайте в крамбл.
Фисташковый крамбл
40 г несоленых фисташек
50 г муки
50 г коричневого сахара
20 г миндальной муки
50 г охлажденного сливочного масла
15 г фисташковой пасты
➧ Измельчите фисташки.
➧ Добавьте муку, коричневый сахар и миндальную муку в миску.
➧ Нарежьте охлажденное сливочное масло и добавьте к сухим ингредиентам.
➧ Добавьте фисташковую пасту.
➧ Перетирайте масло и сухие ингредиенты пальцами, пока не получится рассыпчатое тесто.
➧ Добавьте измельченные фисташки.
Кокосовый крамбл
60 г муки
60 г мелкого сахара
30 г миндальной муки
30 г кокосовой муки
щепотка соли
60 г охлажденного сливочного масла
➧ Насыпьте в миску муку, сахар, миндальную муку, кокосовую муку и соль.
➧ Нарежьте охлажденное сливочное масло и добавьте к сухим ингредиентам.
➧ Перетирайте масло и сухие ингредиенты пальцами, пока не получится рассыпчатое тесто.
Крамбл со спекулос
100 г муки
50 г мелкого светло-коричневого сахара
15 г мелкого сахара
5 г смеси пряностей для спекулос
щепотка соли
щепотка разрыхлителя
50 г охлажденного сливочного масла
10 г молока
10 г яиц, взбить
➧ Насыпьте в миску муку, сахар, пряности, соль и разрыхлитель.
➧ Нарежьте охлажденное сливочное масло и добавьте к сухим ингредиентам.
➧ Перетирайте масло и сухие ингредиенты пальцами, пока не получится рассыпчатое тесто.
➧ Добавьте молоко и яйца.
Крамбл с фундуком
50 г фундука
50 г муки
50 г коричневого сахара
щепотка соли
50 г подсоленного сливочного масла
35 г мелко порубленного фундука
➧ Насыпьте 50 г фундука в блендер и как следует измельчите.
➧ Насыпьте в миску муку, коричневый сахар, молотые орехи и соль.
➧ Нарежьте охлажденное сливочное масло и добавьте к сухим ингредиентам.
➧ Перетирайте масло и сухие ингредиенты пальцами, пока не получится рассыпчатое тесто.
➧ Подмешайте в крамбл 35 г фундука.
СОВЕТ
Чтобы усилить вкус фундука, сначала поджарьте его в течение 15 минут в духовке при температуре 150 °C. Затем часть орехов перемелите, а остальные мелко порубите.
Крамбл с гранолой
25 г овсяных хлопьев
15 г семян подсолнечника
10 г тыквенных семечек
1 ст. л. меда
3 ст. л. подсолнечного масла
50 г муки
45 г коричневого сахара
50 г миндальной муки
65 г охлажденного сливочного масла
➧ Разогрейте духовку до 180 °C.
➧ Насыпьте овсяные хлопья, семена подсолнечника и тыквы в форму для запекания.
➧ Нагрейте мед и подсолнечное масло в небольшой кастрюле.
➧ Залейте семена и овсяные хлопья теплым медом и подсолнечным маслом и хорошо перемешайте.
➧ Поджарьте семена и овсяные хлопья в течение 15 минут в духовке, время от времени помешивая.
➧ Насыпьте муку, коричневый сахар и миндальную муку в миску.
➧ Нарежьте охлажденное сливочное масло и добавьте к сухим ингредиентам.
➧ Перетирайте масло и сухие ингредиенты пальцами, пока не получится рассыпчатое тесто.
➧ Перемешайте с гранолой после того, как она остынет.
7. Заварной крем
Ничто не сравнится с тарталеткой с заварным кремом и свежей клубникой. У заварного крема шелковистая текстура и насыщенный ванильный вкус. Всякий раз, когда я его готовлю, мой младший сын Жюль нетерпеливо ждет, когда я закончу, чтобы вылизать все дочиста.
