➧ Очистите ананас и нарежьте его длинными ломтиками. Сложите их в жаропрочную форму и залейте сиропом. Накройте форму алюминиевой фольгой и запекайте в течение 2 часов при 180 °C.
➧ Периодически поливайте ананас соком. По прошествии часа переверните ломтики.
Манго карамелизованное
½ органического лимона
½ органического апельсина
2 плода маракуйи
1 стручок ванили
40 г сливочного масла
30 г коричневого сахара
250 г манго (глубокой заморозки, размороженного, или 1 большой плод манго, нарезанный)
➧ Натрите цедру лимона и апельсина. Выжмите сок из лимона и отмерьте 10 г.
➧ Разрежьте плоды маракуйи пополам, ложкой выскоблите мякоть, затем отожмите из нее сок через сито. Отмерьте 10 г сока.
➧ Разрежьте стручок ванили вдоль и ножом выскоблите мякоть с семенами.
➧ Растопите сливочное масло в сотейнике и добавьте коричневый сахар, цедру лимона и апельсина и ванильную мякоть.
➧ Когда смесь начнет карамелизоваться, добавьте лимонный сок и сок маракуйи.
➧ Добавьте кусочки манго и готовьте 3 минуты на медленном огне.
Бананы жареные
½ стручка ванили
3 банана
сок 1 лимона
10 г сливочного масла
30 г коричневого сахара
➧ Разрежьте стручок ванили вдоль и ножом выскоблите мякоть с семенами.
➧ Нарежьте банан на кусочки размером 2 × 2 см и сбрызните лимонным соком.
➧ Растопите сливочное масло в сотейнике.
➧ Добавьте бананы, коричневый сахар и ванильную мякоть и жарьте около 2 минут, но следите, чтобы смесь не превратилась в кашу.
СОВЕТ
В конце можно добавить столовую ложку рома и фламбировать. Для этого вы должны сначала выключить нагрев и вытяжку. Залейте бананы ромом и подожгите его спичкой или зажигалкой.
Инжир карамелизованный
8 плодов инжира
150 г коричневого сахара
50 г бальзамического уксуса
➧ Промойте инжир и удалите плодоножки.
➧ Нарежьте на четвертинки.
➧ Поместите в сковороду и посыпьте коричневым сахаром.
➧ Обжарьте на сильном огне.
➧ Когда сок инжира и сахар начнут карамелизоваться, добавьте бальзамический уксус.
➧ Готовьте инжир еще 3 минуты на среднем огне, снимите с огня и дайте постоять 10 минут.
➧ Откиньте инжир на сито и дайте стечь в течение 10 минут.
Груши припущенные
½ стручка ванили
1 органический лимон
375 г мелкого сахара
1 л воды
1 палочка корицы
1 звездочка бадьяна
6 твердых груш, например сорта «комис» или «конференция»
➧ Разрежьте стручок ванили вдоль и ножом выскоблите мякоть с семенами.
➧ Срежьте с лимона цедру, стараясь не захватывать белую часть кожуры.
➧ Выжмите лимон.
➧ Насыпьте в воду сахар и доведите до кипения в кастрюле.
➧ Добавьте ванильную мякоть и стручок, лимонную цедру, лимонный сок, палочку корицы и бадьян.
➧ Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте сироп настаиваться на 30 минут.
➧ Очистите и разрежьте груши пополам, удалите сердцевину.
➧ Снова доведите сироп до кипения.
➧ Положите груши в кастрюлю.
➧ Накройте груши тарелкой, чтобы они полностью погрузились в сироп.
➧ Варите 5 минут, затем снимите с огня и дайте остыть.
➧ Время варки зависит от спелости груш. Твердым грушам нужно около 7 минут.
Джем
Джем отлично подходит для клафути или тарталеток с крамблом. Чтобы приготовить джем, сначала нужно приготовить сок.
Домашний сок
ЧЕРНИКА
250 г черники (глубокой заморозки, размороженной)
50 г сахара
ВИШНЯ
250 г вишни (глубокой заморозки, размороженной)
50 г сахара
ЯГОДЫ или МЯГКИЕ ФРУКТЫ
250 г клубники или мягких фруктов (глубокой заморозки, размороженных)
50 г сахара
➧ Положите размороженные ягоды и сахар в миску и хорошо перемешайте.
➧ Накройте пищевой пленкой.
➧ Подогрейте ягоды три раза по 5 минут в микроволновой печи или поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой и томите 1 час. NB: убедитесь, что миска не касается воды. Время от времени проверяйте, достаточно ли воды в кастрюле.
➧ Поставьте сито на миску, поместите туда ягоды и сок и дайте стечь в течение 1 часа.
Приготовление джема
½ органического лимона или апельсина
½ стручка ванили
9 г кукурузного крахмала + 12 г холодной воды
60 г домашнего сока
250 г черники или вишни или смеси мягких фруктов (размороженных или свежих)
щепотка флёр-де-сель или обычной соли
➧ Натрите цедру лимона или апельсина.
➧ Выжмите плод.
➧ Отмерьте 12 г лимонного или апельсинового сока.
➧ Разрежьте стручок ванили вдоль и ножом выскоблите мякоть с семенами.
➧ Разведите крахмал в стакане с 12 г холодной воды.
➧ Налейте домашний сок и смесь крахмала с водой в маленькую кастрюлю, добавьте ягоды или фрукты и ваниль.
➧ Доведите все до кипения и добавьте цедру и сок лимона/апельсина.
➧ Варите 5 минут, время от времени помешивая, чтобы джем не подгорел.
➧ Добавьте флёр-де-сель или обычную соль.
➧ Дайте остыть.
СОВЕТ
Для варенья можно использовать слегка поврежденные фрукты, не подходящие для начинки тарталеток.
Айва припущенная
750 г мелкого сахара
500 г воды
100 г свежего имбиря, мелко нарезанного
2 больших айвы
100 г розовой воды
➧ Насыпьте сахар в воду в кастрюле и доведите до кипения.
➧ Добавьте мелко нарезанный имбирь.
➧ Оставьте кипеть на 10 минут, а затем пробейте погружным блендером, чтобы измельчить имбирь.
➧ Очистите айву и разрежьте каждую на 8 частей.
➧ Добавьте айву и розовую воду в имбирный сироп.
➧ Варите 1,5 часа.
➧ Айва готова, когда станет мягкой и приобретет оранжевый цвет.
➧ С помощью шумовки достаньте айву из сиропа и выложите ее на тарелку.
Вишня припущенная для клафути (накануне)
250 г вишни (глубокой заморозки, разморозить и откинуть на сито)
1 органический апельсин
½ стручка ванили
250 г сахара
100 г воды
➧ Положите размороженную вишню в банку.
➧ Срежьте с апельсина цедру овощечисткой и добавьте к вишне.
➧ Разрежьте стручок ванили вдоль и ножом выскоблите мякоть с семенами.
➧ Добавьте к вишне мякоть и стручок ванили.
➧ Насыпьте в воду сахар, доведите до кипения и продолжайте варить, пока весь сахар не растворится.
➧ Залейте сиропом вишню.
➧ Дайте вишне и сиропу остыть, а затем храните в холодильнике.
Ревень припущенный
Чтобы припустить ревень, сначала нужно приготовить клубничный сок.